Odborník o vajíčkách v Lidlu: Proč už nejsou v „chlaďácích“ a může to nějak ovlivnit jejich kvalitu a trvanlivost?

Vejce se v obchodech stěhují 

Všimli jste si, že v řetězcích Lidlu se vejce přestěhovala z chladicích boxů do běžných regálů prodejen, konkrétně vedle mouky, cukru a mléka, tedy k trvanlivým potravinám? To spousta zákazníků nese nelibě, a to nejen proto, že je nemohou najít, ale i kvůli tomu, že si nejsou jistí, zda jsou takto skladovaná vejce nezávadná. 

Za touto změnou stojí platná legislativa a potravinářská praxe, podle nichž není nutné vejce skladovat v chladu. Vejce má totiž přirozenou ochrannou vrstvu, takzvanou kutikulu – tenkou vrstvičku na povrchu skořápky, která uzavírá její póry. Tím brání pronikání bakterií, například salmonely, a zároveň omezuje vysychání obsahu vejce. Pokud se vejce neumyje, kutikula zůstává zachována a při stálé pokojové teplotě je vejce relativně stabilní.

Největší riziko pro vejce není samotná vyšší teplota, ale opakované přechody mezi chladem a teplem. Když se vejce vychladí a pak se vrátí do tepla, na skořápce se začne srážet vlhkost, která může narušit ochrannou kutikulu, a bakterie tak mají snazší cestu dovnitř. Z pohledu bezpečnosti je proto často lepší vejce vůbec nechladit, než je chladit a znovu ohřívat.

Co říká česká a evropská legislativa

Podle nové vyhlášky ministerstva zemědělství z května 2025 (č. 295/2015 Sb.) se umožňuje skladovat vejce v prostorách s maximální teplotou do 24 °C. To je o 6 více než v současnosti. Na stejnou teplotu je budou moci skladovat i dodavatelé a producenti. Nutnost skladovat vejce v chladu platil jen u nás, což znamenalo vyšší náklady, které se pak promítaly i do ceny vajec. 

V EU platí, že:

• vejce nemusí být v maloobchodě skladována v chladu
• doporučená teplota je konstantní, bez výkyvů
• minimální trvanlivost je 28 dní od snášky

Cílem je právě zabránit kondenzaci a poškození ochranné vrstvy skořápky. Mluvčí ministerstva zemědělství Vojtěch Bílý k tomu řekl: „Není nutné se obávat nákazy salmonelami, ve srovnání s minulostí se výrazně snížil výskyt salmonel v chovech nosnic, a to v důsledku Národního programu ozdravování od salmonel.“ 

Někde je chlad lepší

I tak jsou u nás ve spoustě obchodů vejce stále uskladněna v chladících boxech. To ale nevypovídá o neznalosti legislativy, ale spíše o tom, že se jedná převážně o vejce, která prošla mytím. Dále se tato opatření dělají u zpracovaných nebo tekutých vajec.

V některých řetězcích a obchodech se pak vejce skladují v chladu, protože prodejci chtějí prodloužit trvanlivost po otevření balení. Jakmile jsou ale vejce jednou chlazená, měla by už zůstat v chladu i doma.

Jak skladovat vejce bez lednice

Jak je to ale s vejci, která v obchodě byla uložena mimo chladicí box? Na to jsme se zeptali paní Renaty Bryndzákové, farmářky z Chrastavy, která chová kromě slepic i další hospodářská zvířata. „Vejce je možné naprosto bezpečně skladovat v prostoru, kde bude teplota okolo 10-18 °C. Zásadní je, aby na ně nesvítilo přímé slunce, vejce by se začala brzy kazit," řekla pro Toprecepty farmářka a ještě doplnila: 

„Při nákupu sledujte, zda jsou vejce v obalech špičkou dolů. Proč? Ve vejci je vzduchová bublina, která zabrání žloutku, aby se přilepoval na stěny skořápky. Proto je po rozklepnutí správně uskladněného vajíčka žloutek obalen bílkovou hmotou a zůstává celistvý."

Ačkoliv to možná tak nevypadá, ale i vejce přejímá pachy z vnějšího prostředí. Po dobu uskladnění by proto obchodníci měli dbát na to, aby vejce nepřišla do styku například s česnekem, cibulí a podobně aromatickými potravinami. 

Záruční doba

Vejce nemá neomezenou dobu použití. U kupovaných vajec si všímejte data spotřeby, které je uvedeno na kartonovém obalu. U domácích vajec od farmářů je pak vhodné tato vejce spotřebovat cca do 14 dnů od jejich zakoupení za předpokladu, že máte k dispozici vejce čerstvá. U vlastní produkce pak počítejte maximálně 3 týdny. Po tuto dobu jsou vejce v perfektní kondici. Abyste poznali, zda je vejce čerstvé, můžete vyzkoušet jednoduchý test.

Vložte vejce do studené vody a pozorujte:

• vejce leží na dně – je čerstvé

• mírně se zvedá – je použitelné, ale starší

• plave – nepoužívat

Náš tip: Vajíčka můžete udělat na spoustu způsobů, jeden ale zůstane vždy top, a to jsou míchaná vejce. Zkuste si je připravit podle našeho videoreceptu.