Křehká kakaová srdíčka s vanilkovo-oříškovým krémem: Tuto domácí verzi plněných sušenek si zamilujete

Křehké sušenky s krémem

Významné dny, jako je sv. Valentýn, v nás mohou vzbuzovat touhu připravit něco speciálního. Jistotou by byla osvědčená klasika, ale můžeme chtít překvapit a vyzkoušet něco nového a vizuálně působivého. Nemusí to být luxusní bonboniéra. Právě vlastnoručně připravené sladkosti mohou být dokonalým dárkem z lásky. 

Křehké kakaové sušenky s krémem jsou pro tuto příležitost dokonalou volbou. Kombinace tmavého kakaového těsta, vytvarovaného třeba právě do podoby srdce, a světlé ořechové náplně jsou nádherně efektní a stačí je pouze nabídnout na hezkém talířku. 

Křehké kakaové sušenky s vanilkovo-oříškovým krémem, na které najdete recept v závěru článku, jsou barevně nádherné a i když je na ně potřeba více ingrediencí, nejsou složité na přípravu. Stačí dodržet správné postupy při přípravě základu i náplně a výsledkem budou sušenky přichystané s láskou.

Jak udělat nejlepší těsto na kakaové sušenky?

Při přípravě křehkého těsta je základem úspěchu rychlá práce s vychlazeným tukem, aby těsto po upečení nebylo tvrdé a nepoddajné. Skvělému těstu pomůže prosátí mouky s cukrem a kakaem. Tím odstraníme hrudky a do směsi dostaneme vzduch, který napomůže lehčí struktuře. Důležité je zpracovávat tuk konečky prstů nebo krátkými pulzy v robotu jen do fáze drobenky. 

Alespoň hodinové odpočinutí hotového těsta v lednici pomůže ztuhnutí tuku a dostatečné hydrataci mouky. Oceníme to při válení těsta, protože se nebude lepit.

Při pečení kakaových sušenek se řídíme spíše časem než barvou. Protože jsou tmavé, hůře poznáme moment zezlátnutí. Sušenky vyndáváme z trouby až ve chvíli, kdy jsou na dotek ještě mírně měkké. Po úplném vychladnutí samy dosáhnou ideální pevnosti.

Proč se dává škrob do sušenek?

Přidání malého množství bramborového škrobu do sypké směsi mění výslednou texturu sušenek. Budou totiž jemnější. Potřebujeme, aby sušenky zůstaly pevné a šly dobře plnit, ale zároveň chceme, aby se nám na jazyku rozpadaly.

Solamyl navíc pomáhá sušenkám udržet jejich přesný tvar během pečení, protože dobře váže vlhkost. Sušenky jsou tak i po několika dnech odležení s krémem příjemně křehké a netvrdnou. Kakao má tendenci vysušovat, díky škrobu ale budou kousky dokonale vláčné.

Valentýn

Vařit na Valentýna je radost! Láska prochází žaludkem, takže v případě úspěchu (zvláště každoročně opakovaného) máte zaděláno na celoživotní partnerskou spokojenost. Proto je lepší vybírat s rozvahou…

Jak na křehké kakaové sušenky s krémem

Na 12 kousků potřebujete: 280 g hladké mouky, 180 g másla nebo Hery, 70 g moučkového cukru, 2–3 lžíce vlažného mléka, 1 žloutek, 20 g kakaa a 3 špičky nože Solamylu. Na krém: 500 ml mléka, 2 sáčky vanilkového pudinku, 5 lžic třtinového cukru, 100 g mletých ořechů, 125 g másla, 1 lžičku vanilkového aroma a 3 lžíce rumu. Na ozdobu: čokoládovou polevu a nasekané ořechy.

Jak na to? 

1. Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a dejte odležet do lednice aspoň na hodinu.
2. Pak na mírně pomoučeném vále těsto vyválejte, vykrájejte z něj větší tvary, poskládejte je na plech s pečícím papírem a vložte do předem vyhřáté trouby.
3. Pečte na 180—190°C asi 8–10 minut podle typu trouby.
4. Vychladlé sušenky naplňte krémem, potřete čokoládou a posypte nasekanými ořechy.
5. Na krém z mléka, cukru a vanilkového prášku uvařte hustou kaši a nechte ji vychladnout.
6. Pak přidejte změklé máslo, rum, aroma a ušlehejte. Nakonec vmíchejte mleté ořechy.

Náš tip: Čokoládové dortíčky s krémem můžete připravit podle našeho videoreceptu.