Připravte si nadýchaný a vláčný savarin s vůní rumu a porovnejte ho s výkony soutěžících v Peče celá země

Sladká legenda francouzské cukrařiny

Na první pohled připomíná savarin trochu vlhkou bábovičku. Obyčejný koláč ke svačině, tuctovku, která neomrzí ani nenadchne. Máloco je však vzdálenější realitě. Jak už francouzský název a vytříbenost francouzské gastronomie napovídá, savarin bude rafinovanější dezert.

Savarin představuje kynutý moučník, který se po upečení prolije voňavým sirupem s alkoholem. V sirupu se doslova koupe a po několika hodinách jím nasákne tak, že zvláční a lze snadno odkrojit dezertní vidličkou. V ústech pak ucítíte měkké, kypré těsto, vůni a chuť alkoholu obohacenou o sladké tóny sirupu a hedvábně jemnou šlehačku.

Savarin se tradičně peče do formy ve tvaru věnce a do volného místa uprostřed se zpravidla při podávání dává ušlehaná šlehačka, čerstvé ovoce nebo třeba lehký mascarpone krém.

Zrození v městě lásky

Kořeny savarinu sahají až k populárnímu dezertu baba au rhum, který už ve 2. polovině 18. století slavil úspěchy v  Paříži. Ten se sám vyvinul z východoevropské babky – vysokého kynutého dortu, jehož suchý korpus se maceroval v rumu či víně, aby změkl a získal plnější chuť.  

Ve Francii se ovšem dezert začal rychle měnit a rozvíjet. V roce 1845 pozměnili recepturu na základní těsto a sirup vyhlášení pařížští cukráři, bratři Julienovi. Vynechali rozinky, do sirupu přidali rum a použili slavnostnější formu ve tvaru věnce. Dezert pojmenovali po Jean‑Anthelmovi Brillat‑Savarinovi, francouzském právníkovi a politikovi, který si však renomé vydobyl coby zkušený gurmán a autor publikace Fyziologie chuti. Původní název Brillat-Savarin byl rychle zkrácen jen na Savarin, pod kterým se dezert rozšířil do celého světa.

Sirup, rum, víno i likér

Příprava savarinu se skládá ze tří kroků. Nejprve je třeba upéct nadýchané kynuté těsto. Mezitím nastává čas na sirup. Použít lze už hotový, ale lepší je samozřejmě uvařit si vlastní. Cukrový rozvar můžete obohatit ovocnou pálenkou, šťávou z ovocného kompotu, čerstvě vymačkanou citronovou či limetovou šťávou, nebo místo něj použít sladké či dezertní víno nebo kvalitní rum. Záleží jen na vás, jak moc alkoholovou verzi zvolíte.

Upečené těsto se nechá jen trochu zchladnout a ještě vlahé se prolévá připraveným sirupem či alkoholem. Do horní strany věnce několikrát píchněte vidličkou či nožem, aby se tekutina lépe vsákla. Pomáhá i pozvolné a opakované přelévání. Ideální konzistence je měkké, vlhké, vláčné těsto, které drží pohromadě a krásně voní. Podává se s lehkým krémem, vanilkovou šlehačkou, cukrářským vanilkovým krémem nebo sezonním ovocem, čerstvým či macerovaným v alkoholu.

Jak připravit francouzský rumový savarin

Na 1 formu ve tvaru věnce budete potřebovat: Na těsto: 200 g hladké mouky, 2 lžíce cukru krupice, špetku soli, 15 g čerstvého droždí, 100 ml mléka, 3 vejce a 100 g změklého másla. Na sirup: 200 g krupicového cukru, 500 ml vody, 80 ml kvalitního rumu. K podávání: šlehačku a ovoce. 

Jak na to?

1. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné. Rozdrobte do něj droždí, promíchejte s 1 lžičkou cukru a nechte vzejít kvásek. Trvá to zhruba 10 minut.
2. Do mísy prosejte mouku, osolte a promíchejte se zbylým cukrem. Přidejte vejce a kvásek a vypracujte hladké těsto.
3. Zašlehejte změklé máslo, až těsto bude elastické a hladké.
4. Přikryjte a nechte kynout asi 1 hodinu, až těsto zdvojnásobí svůj objem.
5. Mezitím připravte sirup. Vodu promíchejte s cukrem a vařte na středním stupni, až se cukr rozpustí a sirup začne houstnout. Nechte zchladnout a pak vmíchejte rum.
6. Formu na věnec vymažte máslem. Vykynuté těsto lehce prohněťte a pak ho rovnoměrně skládejte do formy. Plňte ji maximálně do poloviny, aby těsto mohlo vykynout. Nechte ho stát ještě 30­­–60 minut, až opět zvětší svůj objem.
7. Předehřejte troubu na 185 °C a vykynutý věnec pečte 20–25 minut dozlatova, až se těsto začne odtahovat od stran.
8. Upečený savarin vyjměte, vyklopte a nechte mírně vychladnout.
9. Savarin propíchejte na několika místech vidličkou nebo nožem a prolévejte pozvolna sirupem, až se dobře vsákne. Podle chuti nechte odležet.
10. Ozdobte savarin šlehačkou a ovocem podle chuti a podávejte.

Zdroje: Tasteatlas.com, LaCuisineParis.com, VeryGourmand.com