Co je cukrový rozvar: Poradíme vám, k čemu se používá

Cukrový rozvar je nedílnou součástí cukrářských výrobků. Bílkový sníh se zašlehaným rozvarem zůstane pevný a během krátké doby nezvodnatí, což je nežádoucí například u plněných kremrolí nebo bílkovo-máslového krému.

Cukrový rozvar na zpevnění bílkového sněhu připravujeme z krupicového cukru a vody. Pokud máme teploměr, použijeme ho k měření teploty sirupu - pokud ne, musíme rozvar vyzkoušet pomocí drátěného očka.

Mohlo by vás zajímat

Retro cukrárna: Kremrole z jemného křehkého těsta plněné nadýchanou náplní z bílků a cukru se rozplývají na jazyku

Jak připravit cukrový rozvar

Připravíme si stejné množství vody a cukru (například 1 hrnek) a drátek s očkem:

Vodu s krupicovým cukrem dáme do kastrolku svařit na 115–120 °C.
Když se voda přestane vařit a jen drobně perlí, ponoříme do ní očko z drátu.
Do cukrové blanky v očku foukneme - když odlétnou bublinky, rozvar je hotový.
Ještě horký rozvar zašleháme do sněhu z bílků.

Pokud se bojíme přípravy cukrového rozvaru, můžeme vyzkoušet šlehání bílků nad parou, ve vodní lázni:

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Video Hodnocení 197×