Jak udělat krásně voňavé a křupavé krutony do polévky: I obyčejná česnečka se díky nim promění ve vynikající jídlo

Krutony do polévky

Krutony jsou obvykle malé kostičky pečiva, které dokážou pozvednout krémové polévky i čiré vývary. Díky nim je i z obyčejné česnečky hned mnohem lepší polévka. Krutony mají do pokrmu vnést chuť, dodat křupavost a absorbovat část z tekutého základu, aniž by se okamžitě rozmočily na kaši.

Krutony připravujeme alespoň z den až dva dny starého, mírně oschlého pečiva, protože obsahuje méně vlhkosti a po opečení zůstává déle pevné. A z čeho krutonky připravit? Vynikající jsou z obyčejných bílých rohlíků, z bagety, ale pro výraznější chuť můžeme sáhnout i po chlebu. Krutony z toastového chlebu jsou vhodnější do salátu.

Čím okořenit krutony, aby byly výrazné?

Aby kostičky báječně chutnaly, přidáváme k nim koření a bylinky, a to až v poslední fázi tepelné úpravy nebo těsně po ní, abychom předešli jejich zhořknutí. Skvěle funguje mletá uzená paprika, sušený česnek, tymián, rozmarýn, ale i třeba směs provensálských bylinek. Voňavé koření a bylinky na povrchu pečiva vytvoří aromatický film.

Pokud chceme krutony skutečně ozvláštnit, posypeme je těsně před vytažením z pánve či trouby jemně nastrouhaným parmazánem. Ten vytvoří slanou krustičku. Zajímavou chuťovou možností je rozetřít česnek se solí a ještě před krájením jím potřít pečivo. Chuť se díky tomu dostane hlouběji do střídky.

Jak udělat krutony do polévky?

Pečivo krájíme na zhruba centimetrové kostičky. Ale není to pravidlo. Když je přichystáme drobnější, pak budou křupavější. Do jemných polévek (krémových) vkládáme spíše menší kousky. Středně velké kostičky se hodí, pokud je v polévce i třeba maso a zelenina. Velké krutony jsou vynikající v cibulačce či česnečce.

Jak připravit krutony do polévky

• Na pánvi
  Přípravu máme lépe pod kontrolou a docílíme rovnoměrného zlatavého odstínu za občasného prohazování kousků. Tento způsob je vhodnější na menší množství krutonů a tehdy, když chceme extra křupavé krutonky. 
• V troubě
  Hodí se pro větší dávky – horký vzduch pečivo vysušuje rovnoměrně ze všech stran a kostičky se báječně propečou i uvnitř.
• V horkovzdušné fritéze
  Nejrychlejší variantou je právě horkovzdušná fritéza, ze které jsou krutony extra křupavé krutony, a to za kratší čas oproti klasické troubě.

Jaký tuk použít na krutony

Výběr správného tuku je pro výsledek podstatný. Tuk slouží jako nosič chuti, ale také vytváří na povrchu bariéru, která brání příliš rychlému nasáknutí polévky do pečiva. Na jednu dávku krutonů stačí tenká vrstva tuku na dno.

Při výběru tuku máme několik možností. Máslo dodá kostičkám skvělou chuť a zlatavou barvu, má ale tendenci se přepalovat při vyšších teplotách. Dáme si tedy pozor a krutony opatrně smažíme tak, aby nenasákly tuk, a máslo se nepřipálilo. Tomu zabráníte i přidáním 1 lžíci oleje k máslu. Výbornou variantou je rovněž použití přepuštěného másla. To se nepřipaluje.

Pro výraznější chuť volíme sádlo, které je ideální ke chlebu. Tuk rozehříváme na pánvi pozvolna, ne zprudka, protože by se příliš zahřál a kostičky bychom spálili dřív, než by se stihly opéct.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Krutony do polévky krok za krokem 

Na krutony potřebujete: den až dva starý chléb (nebo jiné pečivo), plátek másla, 1 velký stroužek česneku, sůl, pepř a bylinky (volitelné: petrželka, tymián, rozmarýn).

Jak na to? 

1. Starší chléb nakrájejte na rovnoměrně velké kousky (zhruba 1—2 cm) a rozprostřete je na plech vyložený pečicím papírem, kde mohou ještě vyschnout podle potřeby.
2. Troubu předehřejte na 180 °C asi 4 minuty.
3. V kastrolku rozpusťte máslo, přidejte do něj prolisovaný česnek, sůl a pepř. 
4. Ochucené máslo nalijte na plech s krutony a vše důkladně promíchejte, aby se obalily všechny kousky. Pečte 4–6 minut dozlatova a hlídejte, aby se česnek nezačal připalovat. Krutony by získaly nahořklou chuť.
5. Nakonec přidejte nadrobno nasekané bylinky.

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu hráškovou polévku s krutony.