Keltský kváskový chléb podle prastarého receptu: Nádherně voní medem a ještě lépe chutná

Keltský medový chléb

První chléb je starý jako lidstvo samo. Nevypadal ovšem vůbec tak, jak jej známe dnes. Jednalo se spíše o hrubé placky z rozdrcených obilných zrn, které pravěké ženy upekly na horkých kamenech. Ale byl to pokrm, který dokázal zahnat hlad a dodal dostatek energie.

A protože s jídlem roste chuť, a jak se člověk vyvíjel, vyvíjel se i chléb. Staří Keltové byli, co se týče jídelníčku, už značně zběhlí ve vymýšlení různých delikates, a tak jednoho dne přišli na to, že když se do těsta přidá další surovina, dostane chléb docela jinou chuť. Med, který se do těsta za dob Keltů přidával, sloužil nejen jako sladidlo, ale i jako zdroj energie a přirozený konzervant.

Na scénu se dostává chlebový kvásek

Chlebový kvásek vznikl, jak už to tak bývá, vlastně omylem. To jednou jeden nepořádník (nebo nepořádnice) zapomněl v míse trochu chlebového těsta, resp. mouku rozmíchanou s vodou. No a ono to zkyslo....

A začaly se dít věci. Když totiž smícháte mouku s vodou, vytvoříte prostředí bohaté na škrob a enzymy. A v tomto prostředí dojde ke štěpení a množení, a výsledkem je dokonalý chlebový kvásek. A to, že se do dnešního dne nenašlo nic, co by chlebový kvásek nahradilo, svědčí o tom, že naši předkové měli opravdu pod čepicí a že vynález starý tisíce let může fungovat i v moderním světě.

Kvásek si můžete vyrobit doma

V dnešní době se v případě kynutého těsta často sahá po droždí, těsto z kvásku ale chutná mnohem lépe a je prospěšnější. Kvásek ani nemusíte složitě shánět, i když většina pekařství jej má k prodeji. Svůj vlastní, osobní chlebový kvásek si zvládnete doma připravit sami.

Stačí, pokud smícháte stejné množství žitné mouky se stejným množstvím vlažné vody. Tuto kašičku pak uložíte na 5 dnů v uzavíratelné nádobě do míst, kde bude teplota 22–26 °C. A po tuto dobu se budete o vznikající kvásek starat. Aby fermentace probíhala dobře, je potřeba kvásek každý den nakrmit moukou a vodou a nechat opět odpočívat.

Po pěti dnech vymeťte pec nebo nahřejte troubu a můžete začít péct svůj medový chléb z žitné mouky. Keltský medový chléb má plnou, lehce nakyslou chuť s jemným medovým podtónem. Skvěle se hodí k máslu, čerstvému sýru, ale i k pečenému masu. Díky vyššímu podílu žita vydrží vláčný několik dní.

Proč žitná mouka funguje lépe?

Žitná mouka obsahuje více enzymů a mikroorganismů než běžná pšeničná. Keltský medový chléb vychází z jednoduchých surovin, které byly dostupné v době železné a jsou dostupné i dnes – hrubě mletá mouka, voda, med a někdy kysané mléko či oves. Jako další suroviny můžete do těsta přidat nasekané ořechy nebo slunečnicové semínko. A jak takový chléb upečete?

Na přípravu jednoho bochníku medového chleba budete potřebovat: 300 g žitné mouky, 200 g špaldové nebo pšeničné celozrnné mouky, 120 g aktivního žitného kvásku, 2 lžíce kvalitního medu, 320–350 ml vlažné vody a 1 lžičku soli.

Jak na to:

1. V míse rozmíchejte kvásek s vodou a medem, aby se tekutiny spojily.

2. Přidejte mouku a sůl. Vypracujte hutnější, lehce lepivé těsto. 

3. Těsto zakryjte a nechte kynout při pokojové teplotě přibližně 4–6 hodin. Pokud je chladněji, může kynutí trvat déle. Objem by se měl znatelně zvětšit, ideálně až dvojnásobně.

4. Po vykynutí vytvarujte kulatý nebo lehce oválný bochník. Položte jej na pečicí papír nebo do vysypané ošatky a nechte ještě 1–2 hodiny dokynout. Povrch můžete lehce naříznout nožem.

5. Pečte v troubě předehřáté na 230 °C. Prvních 15 minut s párou např. vložením kastrůlku s horkou vodou na dno trouby, pak snižte teplotu na 200 °C a pečte dalších 30–35 minut. Hotový chléb zní při poklepání na spodní stranu dutě.

Náš tip: Keltský chléb je ukázkou dávno minulých dob. Pokud je vám bližší moderní doba, můžete podle našeho videoreceptu zkusit třeba domácí chléb bez hnětení.