Recept na strouhání do polévky podle kuchařky z roku 1987: Oblíbená zavářka je na přípravu snadná a chutná skvěle

Nejlepší strouhání do polévky

Strouhání je jednoduchá zavářka do polévky, která se nejlépe hodí do zeleninových či masových vývarů. Oproti klasickým nudlím mají tyto nepravidelné kousky těsta výraznější strukturu. Lépe drží na lžíci, jsou syté a hodí se do polévky, když v ní chceme cítit kousky. Oproti nudlím je strouhání také mnohem snazší na přípravu.

Hlavní rozdíl spočívá v hustotě připraveného těsta. Mělo by být tak pevné, aby šlo dobře strouhat a nelepilo se na struhadlo. Nudle v polévce jsou spíše jemným doplněním. Strouhání o sobě dává pořádně vědět a díky členitému povrchu nasaje více chuti z vývaru, aniž by okamžitě příliš změklo.

Strouhání získalo svůj název podle způsobu přípravy, kdy těsto strouháme na hrubá oka struhadla. Tímto postupem získáme drobné, nepravidelné a hrbolaté tvary. Protože tento druh zavářky obsahuje vysoký podíl mouky a minimum tekutiny, zůstává tato zavářka i po delším stání v polévce pevná na skus.

• Co je potřeba na strouhání do polévky?
  Na strouhání do polévky stačí jen dvě suroviny: vajíčko a mouka. Z druhů jednotlivých mouk vybíráme hrubou pšeničnou, která se postará o výslednou tvrdost a zabraňuje blátivosti těsta po uvaření. Výslednou konzistenci ladíme vždy podle pocitu tak, aby vznikl tuhý, nelepivý bochánek. 

Vařit strouhání v polévce, nebo zvlášť?

Pokud připravujeme polévku k okamžité konzumaci, strouháme těsto přímo do hrnce s vroucím základem. Strouhání vaříme jen pár minut – uvolněný škrob velmi jemně polévku zahustí a propojí chutě zeleniny s těstovinou. Tento postup je ideální u hustých polévek, kde nevadí mírný zákal.

V případě, že vaříme čirý hovězí nebo slepičí vývar, strouhání vždy chystáme odděleně v osolené vodě. Uvařenou zavářku scedíme a propláchneme ji studenou vodou. Do talíře vkládáme zavářku před zalitím horkou polévkou. Zabráníme tím zakalení jasného vývaru a zároveň omezíme riziko, že těstovina do druhého dne do sebe nasaje množství tekutiny z hrnce.

Lze si strouhání připravit dopředu a uskladnit?

Domácí strouhání si můžeme nasušit do zásoby. Když pak pospícháme, velmi se nám to hodí. Co udělat? Nastrouhané kousky rozložíme v tenké vrstvě na čistou utěrku nebo dřevěný vál. Takto je necháme při pokojové teplotě úplně vyschnout. Nakonec by měly být úplně tvrdé. Pak můžeme zavářku přesypat do suché skleněné nádoby s uzávěrem. 

Další metodou je zmrazení čerstvě připraveného a krátce proschlého těsta v uzavíratelných sáčcích. Tím zachováme jeho čerstvost. Pak vhazujeme mražené strouhání přímo do vroucí vody nebo polévky bez předchozího rozmrazování. V opačném případě by se kousky slepily. 

Jak přidat bylinky nebo ochucení do strouhání?

Strouhání chutná dobře i ze dvou základních surovin. Směs ale můžeme mírně osolit, případně přidat do zpracovávané hmoty najemno nasekané bylinky ještě před strouháním. Hodí se sušený nebo čerstvý libeček, petrželka i špetka muškátového oříšku. 

Bylinky nasekáme na velmi drobné kousky, je to lepší na následné strouhání. Tyto přísady mohou změnit barvu zavářky a dodají polévce další rozměr bez nutnosti přidávat další dochucovadla do samotného vývaru. Suché přísady by neměly být ve velkém množství. Těsto musí zvládnout dobře držet pohromadě a být pružné.

Proč se strouhání srazí nebo dělá hrudky?

Hrudky nebo kaše mohou vzniknout, když těsto vhazujeme do tekutiny, která nedosáhla bodu varu. Vysoká teplota vody je nezbytná pro okamžité uzavření povrchu každého kousku. Když do hrnce dáváme větší množství zavářky najednou, vhazujeme ji postupně, za stálého míchání. Tak se nepromění v jeden velký slepenec.

Příliš měkké a řídké těsto obsahuje málo mouky a lepí se už při kontaktu se struhadlem. Když cítíme, že se těsto v dlani maže, hned přidáme mouku, dokud nebude hmota na dotek suchá a tuhá. Jak poznat správně připravené těsto? Takové se při strouhání odděluje v podobě malých šňůrek nepravidelného tvaru. Po dopadu na podložku se už k sobě nepřichytí.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak udělat strouhání do polévky

Připravte si strouhání podle osvědčeného receptu z dříve velmi oblíbené Praktické kuchařky (rok vydání 1987). Na jednu dávku (na zhruba 1,5 l vývaru) budete potřebovat: 120–150g hrubé mouky a 1 vejce.
Jak na to?

1. Na vál prosejte mouku, udělejte důlek, vyklepněte do něj vejce a nožem do něj vmíchávejte od středu mouku. Pak přidejte lžíci vody a vypracujte tuhé těsto.
2. Nastrouhejte je na hrubém struhadle, rozložte v nízké vrstvě na vál nebo prkénko a nechte řádně proschnout. 
3. Polovinu strouhání uvařte ve vroucí osolené vodě, sceďte jako nudle a použijte do vývaru. Druhou půlku nechte dokonale proschnout a použijte příště. 

Náš tip: Připravte si strouhání do polévky podle našeho videoreceptu.