Jak správně obalit smažák, aby nevytekl: Stačí dodržet několik rad a při smažení zůstane sýr tam, kde má být

Výběr sýra rozhoduje

Připravit sýr tak, aby při smažení nevytekl, je nejen otázkou techniky, ale i výběru správné suroviny. Ideální je tučnější sýr s pevnější strukturou – klasický eidam s 40 % tuku v sušině či stejně „procentní“ gouda fungují lépe než obvyklé třicítky, po nichž nejčastěji sáhneme.

Měkké nebo odlehčené sýry rozhodně ke smažení nepoužívejte, protože se při zahřívání rozpouštějí rychleji a vytvářejí větší tlak na obal. Důležitá je také tloušťka plátku. Příliš silný kus se uvnitř přehřeje dříve, než se obal stačí zatáhnout. Doporučená je výška kolem 1 až 1,5 centimetru, která by měla zaručit rovnoměrné prohřátí a zároveň zabezpečit, že sýr nevyteče.

Dvojitý obal jako jistota

Samotné obalení sýra hraje klíčovou roli. Použijte klasický trojobal, tedy mouku, vejce a strouhanku. Pokud ale chcete mít jistotu, že sýr zůstane uvnitř a nebudete ho „nahánět“ po pánvi, je vhodné obal zdvojit. Po první vrstvě následuje znovu vejce a strouhanka, případně celý postup ještě jednou zopakujte. Silnější obal vytvoří pevnější vrstvu, které lépe odolá tlaku roztékajícího se sýra.

Důležité je také pečlivě obalit hrany, protože právě tam obal nejčastěji praská. Po obalení někdo doporučuje dát sýr na 10 až 30 minut do lednice nebo krátce do mrazáku. Studený sýr se totiž při kontaktu s horkým olejem nezačne okamžitě rozpouštět a obal má čas se zatáhnout.

Správná teplota oleje

Posledním krokem je samotné smažení. Olej musí být dostatečně rozpálený, ideálně na 170 až 180 °C. Pokud je teplota nízká, sýr se začne roztékat dříve, než obal zezlátně a uzavře povrch. Příliš vysoká teplota naopak způsobí rychlé zhnědnutí obalu, zatímco sýr uvnitř zůstane tuhý. Obalený sýr by měl při smažení volně plavat v dostatečném množství oleje, aby se rovnoměrně prohřál ze všech stran. 

Smažený sýr si můžete připravit i podle našeho videoreceptu výše.