Nakládané vepřové řízky: Díky jogurtové marinádě budou báječně měkké a šťavnaté

Nakládané vepřové řízky

Většina z nás řízky miluje, ale ne vždy se nám podaří přichystat maso, které je po smažení krásně křehké a nevysušené. Právě naložení masa do vhodné marinády, jakou je třeba právě ta jogurtová, je tím rozhodujícím krokem, který promění obyčejný nedělní oběd ve skvělý zážitek.

Mléčné kultury obsažené v bílém jogurtu přirozeně narušují svalová vlákna. Zajišťují tím mimořádnou křehkost i u kousků masa, které mají tendenci při smažení vysychat. Vytvoří na povrchu masa lepkavou vrstvu, na kterou se přichytí strouhanka, do které ho před smažením obalíme. 

Jogurtová marináda je univerzální a skvěle funguje také na kuřecí prsa. Díky ní zůstanou šťavnatá i po delším smažení. 

• Musí se řízky před naložením naklepat?
  Vepřovou kýtu nebo pečeni před vložením do marinády vždy naklepeme přes potravinářskou fólii. Narušíme tím tuhá vlákna. Rovnoměrná tloušťka masa zaručí, že se všechny řízky propečou ve stejný čas a okraje nebudou vysušené dřív, než bude hotový střed masa. Jogurt také může lépe proniknout hluboko do struktury masa.
• Kdy solíme maso?
  Maso solíme po naklepání před vložením do jogurtu. Sůl se pak lépe může dostat hluboko do tkáně a zvýraznit chuť masa. Sůl v marinádě zároveň pomáhá zadržovat vlhkost uvnitř. Řízky tak zůstávají stále krásně šťavnaté.

Jak udělat jogurtovou marinádu na řízky?

Základem je použití tučného bílého jogurtu. Je potřeba, aby byl hustší a nestékal z masa. V základu je jogurt spojený s vajíčkem tak, aby vznikla hezky rozšlehaná směs.

Marinádu můžeme ještě ochutit různými způsoby. Jednou z mnoha variant je grilovací koření a česnek, právě jako v našem níže uvedeném receptu. 

Maso v marinádě pečlivě promícháme, aby se směs dostala ke každému kousku. Pak ho necháme odpočívat v chladu nejlépe alespoň 24 hodin, aby měly mléčné složky dostatek času na to zjemnit strukturu. Ideální jsou dva dny. V případě kuřecího masa stačí odležení jeden den. Uchováváme v zakryté míse v lednici.

Marinování

Když se řekne marinování, většina z nás si představí zejména přípravu masa, při které měkne a a získává lahodnou chuť koření. V marinádě (obvykle směsi oleje, soli a bylin, často také vína) bývá…

Jak připravit nakládané vepřové řízky

Na 6 porcí potřebujete: 6 plátků vepřové kýty, 500 g bílého jogurtu 3,8%, mletý barevný pepř, 4 stroužky česneku, 2 lžíce grilovacího koření, 2–3 vejce, sůl dle potřeby, strouhanku na obalení a vepřové sádlo na smažení.
Jak na to? 

1. Plátky masa lehce naklepejte, osolte a opepřete.
2. V uzavíratelné misce prošlehejte jogurt, vejce, grilovací koření a prolisovaný česnek.
3. Plátky masa naložte do jogurtové marinády. Každý kousek masa by měl být marinádou pěkně obalený.
4. Misku zavřete a uložte do lednice. Nechte odležet 1–2 dny (v případě kuřecího masa stačí 1 den).
5. Marinované plátky masa vyndejte z marinády a obalte ve strouhance.
6. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a řízky na něm pozvolna usmažte. Hotové řízky odkládejte na ubrousek, abyste je zbavili přebytečného tuku.
7. Podávejte nejlépe s vařenými bramborami zdobenými pažitkou či petrželkou a se zeleninovým salátem.

Náš tip: Připravte si nakládané vepřové řízky podle našeho videoreceptu.