Jednoduché skořicové šneky: Kynuté těsto vylepší jedna ingredience, díky níž budou nadýchané jako obláček

Jednoduché skořicové šneky

Nadýchané skořicové šneky představují pro mnohé jeden z vrcholů sladkého pečení. Pod různými názvy je miluje celý svět. Zatímco v Americe se setkáme s extra sladkými „cinnamon rolls“ zalitými hustým krémem, skandinávská tradice sází na „kanelbullar“, lehčí šneky, provoněné kardamomem a často navíc sypané perlovým cukrem.

Základem obvykle bývá kynuté těsto, ale setkat se můžeme i se šneky z těsta listového. A dobrou zprávou je, že pokud si s jejich přípravou nevíme rady, můžeme si těsto zakoupit v chlazené variantě. A to jak v případě listového, tak i kynutého těsta. Ale ani příprava kynutého těsta nemusí být takzvaně „vyšší dívčí“. 

Důkazem jsou třeba tyto skořicové šneky s kefírem podle našeho receptu. Při chystání těsta se totiž nemusíme držet jen obyčejného mléka, pro dosažení maximální vláčnosti je totiž dobré sáhnout po zakysaných produktech.

Použít lze právě zmíňovaný kefír či podmáslí, díky nimž budou šneky krásně měkké a nadýchané. Šneky se obvykle pečou v pekáčku naskládané těsně vedle sebe jako buchty, což jim zajistí měkké okraje. Pokud byste ale toužili po křupavějších krajích, můžete mezi nimi na plechu udělat rozestupy.

Jak upéct šneky, aby nebyly vysušené nebo tuhé?

Při přípravě kynutého těsta je důležitá hydratace těsta a opatrná práce s moukou při vyvalování. Pokud se nám těsto při hnětení lepí, nepřidáváme další mouku. Šneky by totiž vysušila. Místo toho ruce i pracovní plochu lehce potřeme olejem.

Při samotném pečení hlídáme délku pobytu v troubě, protože i pár minut navíc promění vláčnou střídu v suchou buchtu. Abychom zabránili úniku vlhkosti, hned po vytažení z trouby šneky potíráme rozpuštěným máslem nebo je zakryjeme čistou utěrkou. Tak hezky udržíte páru uvnitř pečiva. 

Jak uděláme náplň se skořicí, aby byla vláčná a voňavá?

Vláčnou náplň zajistíme použitím změklého, ne rozpuštěného másla, které s cukrem a skořicí utřeme do konzistence pasty. Obyčejné rozlití na těsto by během pečení vedlo k vytečení na dno plechu a náplň uvnitř šneka by zůstala suchá a nevýrazná. Špetka soli zvýrazní sladkost a lžíce kukuřičného škrobu zase náplň udrží na místě a vytvoří uvnitř krémový film.

Vůně skořice bude výraznější, když ji krátce prohřejeme s malým množstvím tuku nebo přidáme trochu mletého kardamomu či mletého hřebíčku pro zajímavější aroma. Aby se náplň lépe spojila s těstem, můžeme plochu před nanesením směsi lehce poprášit hladkou moukou. Pohltí uvolněný tuk a udrží vrstvy pohromadě.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak na jednoduché skořicové šneky

Na skořicové šneky potřebujete: Na těsto: 300 g hladké mouky, 300 g polohrubé mouky, špetku soli, 80 g cukru, 50 ml teplé vody, 100 ml oleje, 1/2 kostky droždí, 1 vejce a 1 žloutek, 200 ml kefíru a 1 vanilkový cukr (20 g). Na náplň: 70 g rozpuštěného másla a skořicový cukr. Na potření: 1 rozšlehané vejce.

Jak na to?

1. V míse smíchejte mouky a sůl, udělejte důlek uprostřed. Do něj vsypte cukr + vanilkový cukr, rozdrobte droždí a zalijte 50 ml vlažné vody. Nechte vzejít.
2. Přidejte olej, vejce a kefír a vypracujte vláčné těsto. Nechte je kynout 45 minut až hodinu. Mezitím rozpusťte máslo a nechte ho trochu zchladnout.
3. Vykynuté těsto rozdělte na třetiny. Z každé vyválejte plát silný asi 5 mm, potřete jej máslem, posypejte hustě skořicovým cukrem a zaviňte do rolády.
4. Z každé rolády krájejte kolečka cca 1 cm silná a dávejte je na plech s pečícím papírem. Každé kolečko potřete rozšlehaným vejcem. Pečte při 180 °C asi 15 minut.

Náš tip: Pokud se vám nechce dělat těsto, připravte si snadné skořicové šneky z listového těsta podle našeho videoreceptu.