Lahodné minišátečky podle babičky Aničky. Těsto vyžaduje tu správnou péči, jen tak se šátečky povedou

Šátečky z kynutého těsta

Kynuté těsto je základem mnoha tradičních moučníků české kuchyně. Hodí se nejen na buchty nebo koláče, neobejdete se bez něj ani při přípravě knedlíků, chleba nebo langošů.

Já sama mám kynuté těsto mám vždycky spojené s oběma mými babičkami. Jedna z něj pekla výborné buchty s tvarohem, mákem a povidly, druhá babička z kynutého těsta připravovala maličké šátečky, rovněž s mákem a tvarohem, a navíc ještě se strouhanými jablky. Šátečky sypala hustě drobenkou a po vytažení z trouby voněly a doslova se rozplývaly na jazyku. 

Nejčastější chyby, kvůli kterým těsto nevykyne

Kynuté těsto obsahuje droždí, které se při správné teplotě a vlhkosti mění na kvásek. Kvásek je plný oxidu uhličitého, který následně způsobuje nabývání těsta. Droždí ovšem potřebuje správné podmínky, a především potřebuje teplo. Pokud použijete studené mléko nebo vejce z lednice, kynutí se znatelně zpomalí, případně těsto nenakyne vůbec nebo málo.

V takové chvíli je lepší nečekat, jestli se náhodou nevzpamatuje a začít znovu. Droždí ale také na druhou stranu nesnese horké prostředí. Pokud bude mléko horké, kvasinky se uvaří a vy si místo šátečků nebo buchet můžete umíchat maximálně drožďovou pomazánku.

Tento druh těsta je náročný hlavně na čas. Kynuté těsto potřebuje odpočinek, aby mohlo pracovat. Nejčastěji kyne 45–90 minut podle množství a teploty v místnosti. Nejlépe kyne přikryté utěrkou na teplém místě, kde není průvan. Nechte mísu s těstem blízko kamen, klidně ji můžete postavit na okno na zapnutý radiátor.

Kynuté minišátečky jako vzpomínka na babičku

Babička si s těstem vždy dala práci. Hnětla ho a hýčkala, aby bylo hebké, hladké a vláčné. Minišátečky měly proto všechny vlastnosti správně připraveného kynutého těsta a chutnaly naprosto božsky. A já si dodnes, ppokaždé, když je peču, na babičku vzpomenu. A vy je nyní podle jejího receptu můžete vyzkoušet také. 

Na kynuté minišátečky budete potřebovat: 1/2 kg polohrubé mouky, 1/4 ztuženého tuku na smažení (např. Iva), 1 vejce, 60 g droždí, 1 vanilkový cukr, špetku soli a mléko na kvásek. Na náplně si připravte: 1 balení mletého máku s cukrem, 1 kostku tvarohu, 1 vejce, mléko, 2–3 nastrouhaná jablka, skořicový cukr. Dále: hrubou mouku, cukr a máslo na drobenku a 1 vejce na potření šátečků.

Jak na to?

1. Nejdříve si připravte kvásek. Droždí rozdrobte do hrnečku, zalijte vlažným mlékem a přidejte 1-2 lžičky cukru. 
2. Do mísy prosejte mouky, přidejte vejce, vykynutý kvásek, vanilkový cukr, sůl a změklý tuk a vypracujte těsto. Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout.
3. Mezitím si připravte nádivky. Tvaroh umíchejte s cukrem a trochou mléka, přidejte vejce. Mák svařte s mlékem. Z nastrouhaných jablek slejte šťávu a přidejte do nich skořicový cukr. Můžete si také udělat ořechovou nádivku nebo pudinkovou.
4. Z hrubé muky, cukru a změklého másla přiopravte drobenku.
5. Vykynulé těsto rozválejte na válu do placky a rozkrájejte jí na malé čtverečky.
6. Do středu každého čtverečku dejte zhruba lžičku nádivky a spojte k sobě vždy protilehlé rohy čtverečků.
7. Minišátečky rozložte vedle sebe na plech, vyložený pečicím papírem a každý z nich potřete rozšlehaným vejcem a posypte drobenkou.
8. Pečte v předehřáté troubě asi 30 minut při teplotě 200 °C.

Náš tip: Podobně jako kynuté minišátečky zkuste připravit podle našeho videoreceptu kynuté Honzovy buchty s povidly.