Co naše babičky uměly: Mačanka z Východních Karpat. Vyzkoušejte skvělou postní polévku z láku z kysaného zelí

Mačanka polévka z láku z kysaného zelí

Recept na tuto výbornou polévku se objevil v oblíbeném pořadu Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli, který byl věnovaný postní kuchyni. I polévka mačanka je postním pokrmem a představuje jeden z báječných pokladů, které nabízí kuchyně Východních Karpat.

Tato polévka je nejen bez masa, takže odpovídá pravidlům půstu, ale také využívá zajímavou ingredienci. Tou je lák, který zbyl z kysaného zelí. Ten většinou vyléváme, takto ho ale můžeme dobře využít a pracovat tak v duchu našich předků. Ti totiž využívali potraviny do posledního drobečku či v tomto případě do poslední kapičky.

Polévka je tak důkazem, jak naši předkové dokázali i s minimem surovin přichystat hodnotné jídlo. Svůj název má odvozený od namáčení chleba přímo do husté tekutiny, nicméně zásadní je u ní právě kyselá složka, která dodává jídlu jeho typický charakter.

Jak připravit sušené houby do mačanky

I na konci zimy ještě možná máme sušené lesní houby, které nám zbyly. Tato polévka je pro ně tím pravým využitím. Díky směsi s převahou hřibovitých druhů, které polévce propůjčí hluboké aroma a tmavou barvu, získáme chutnou a voňavou polévku.

Houby předem namáčíme do vlažné vody. Tím je hydratujeme, a krásně tak mohou uvolnit chuť do polévky. Vyluhovanou vodu z hub nikdy nevyléváme. V tomto případě ji přidáme k základu polévky, která díky tomu bude mnohem chutnější a získá typickou hnědozlatou barvu.

Jak správně zahustit kyselou polévku

Mačanka musí být podle tradice dostatečně hustá, aby na kousku chleba dobře držela. Toho docílíme záklechtkou, čili rozmícháním mouky v troše studené vody.

Tu přidáváme do hrnce až ve chvíli, kdy jsou houby úplně měkké, a za stálého míchání ji necháváme provařit alespoň patnáct minut. Pak zmizí pachuť mouky. Průběžně polévku mícháme, protože má tendenci se přichytávat. Výsledná konzistence připomíná hladký krém. Po vychladnutí se ještě mírně zpevní. Když se nám bude zdát příliš hutná, můžeme polévku naředit malým množstvím horkého houbového vývaru, ne studenou vodou. 

Postní

Pro naše předky byly pravidelné půsty běžnou záležitostí, a to nejen z náboženských důvodů; někdy zkrátka nebylo, co do úst. Dnes máme všeho dost, a tak je těžké se udržet, ale pokud máte chuť půst…

Jak připravit mačanku z láku kysaného zelí?

Na 4 porce budete potřebovat: 300 ml láku z kysaného zelí, 600 ml vody, 100 ml smetany, 1 velkou cibuli, 2 stroužky česneku, 20 g sušených hub, 10 g hladké mouky,
olej, sůl, pepř, bobkový list, nové koření a petrželku anebo pažitku.

Jak na to? 

1. Sušené houby namočte do vlažné vody. Poté, co změknou, je nasekejte nadrobno a spolu s vodou po houbách je začněte vařit.
2. Přidejte bobkový list, nové koření, prolisovaný česnek, pepř a trochu soli. Vařte 15 minut.
3. Lžíci mouky rozmíchejte ve smetaně, přilijte do polévky a vařte dalších 10 minut, aby se mouka řádně provařila.
4. Postupně přilévejte lák z kysaného zelí a ochutnávejte, dokud nebude polévka přiměřeně nakyslá. Dosolte a dopepřete podle chuti.
5. V době, kdy se polévka vaří, nakrájejte cibuli a na oleji ji opečte dozlatova. Do hotové polévky na talíři přidejte smaženou cibulku a nasekané bylinky.
6. Jako většina tradičních polévek je i mačanka druhý den chutnější. Ve slavnostnější variantě se přidává osmažená slanina anebo kolečka klobásy. Při přísném pravoslavném půstu se vynechává i smetana.

Náš tip: Máte-li rádi staročeské polévky, můžete vyzkoušet také couračku podle našeho videoreceptu.