Buřtguláš: Snadná chalupářská rychlovka, která se se správně zvolenou uzeninou chutná přímo luxusně

Jaký je rozdíl mezi buřtgulášem a klasickým gulášem?

Zatímco pro klasický hovězí guláš je nezbytné dlouhé dušení masa, buřtguláš je symbolem rychlosti a okamžité chuti. Rozdíl spočívá v hlavní surovině, ale také v obsahu tuku a koření. Není třeba čekat hodiny, až rozpustí kolagen v mase. 

Vše potřebné poskytne kvalitní uzenina. Druhou důležitou ingrediencí této jednoduché dobroty jsou brambory, které díky škrobu v nich obsaženém pokrm v hrnci přirozeně zahustí i bez nutnosti používat mouku.

Na počátku nám postačí jen dobře opečený základ z cibule a uzeniny. Uzená vůně a sladká paprika se během chvilky spojí s tukem z buřtů či klobásek a vytvoří lahodnou kombinaci. Toto z jednoho hrnce nestojí na přísném poměru cibule a masa jako je to běžné u klasiky, takže si je můžete uzpůsobit svým chutím.

Jaký buřt je nejlepší a musíme ho opékat?

Pokud si chceme pochutnat, vybíráme kvalitní špekáčky a vyhýbáme se levným uzeninám s náhražkami. Ty se při vaření rozpadnou a výsledek pak vůbec není tak výborný, jak by při správné volbě mohl být. 

V buřtguláši můžeme špekáčky nahradit klobásami. Měli bychom ale sáhnout po kusech s vyšším obsahem tuku a hrubší strukturou mletí. Ideální jsou klobásy typu debrecínská, ostravská nebo klasická domácí uzená klobása. Ty totiž při restování uvolní paprikový tuk a dodají omáčce tmavší barvu i výraznější uzené aroma. 

Právě opékání uzeniny je velmi důležitým krokem. Přidáváme ji do hrnce hned na začátku k cibuli, aby se jejich povrch opekl dokřupava a vypečená šťáva vytvořila základ pro omáčku. Když přidáváme ostřejší druhy uzeniny, přizpůsobíme dochucování tak, aby byl výsledek podle našich představ a aby jídlo bylo vyvážené.

Čím vylepšit základ a jak na výraznou chuť?

Kromě brambor přidáváme mletou sladkou papriku a třeba i nadrobno nakrájenou červenou kapii nebo lžíci kvalitního protlaku, který restujeme společně s cibulí. Pro hloubku chuti můžeme část vody nahradit černým pivem, které dodá omáčce jemnou hořkost a tmavší barvu. Chuti prospěje také prolisovaný česnek. Ten do hrnce dáme až nakonec, aby nepřišel o své aroma. 

Mletou papriku můžeme zkombinovat s uzenou. Papriku sypeme na orestovanou cibuli s uzeninou jen na pár sekund. Rozpustí se v tuku a pustí barvu. Pak ji ale hned zalijeme horkou vodou nebo vývarem, aby nezhořkla. Pokud máme rádi buřtguláš pálivý, přidáme chilli vločky nebo čerstvou feferonku hned na začátku k restované cibuli, aby se pálivost rovnoměrně rozprostřela.

• Jde to i bez klasické jíšky?
  Jíška není nutná. Bez problémů můžeme využít přirozený škrob z brambor, které nakrájíme na menší kostky a necháme je v guláši částečně rozvařit. Pak je rozmačkáme o stěnu hrnce nebo je odebereme a rozmixujeme. Nakonec je dáme zpět, budeme tak mít rychlý výsledek bez moučné chuti.
  Podobně funguje i střídka staršího nastrouhaného chleba bez kůrky. Přidáme ho do omáčky pár minut před koncem vaření. Chléb dodá jídlu typický kvasový podtón.

Snadné

Jak zvládnout vaření, když nemáte čas nebo nejste zrovna zběhlí v kuchařském umění? I snadné recepty mohou být výborné; platí totiž, že v jednoduchosti je krása. Vezměte si třeba červenou čočku; nemá…

Jak udělat buřtguláš

Na 5 porcí potřebujete: 1 kg brambor, 3 klobásky, 2 cibule, olej, 2 zarovnané lžíce sladké mleté papriky, drcený kmín, mletý pepř, sůl, 1–1,5 lžíce hladké mouky (dle potřeby) a zakysanou smetanu (nemusí být).

Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Klobásky podélně rozkrojte a nakrájejte na půlkolečka.
3. Na oleji osmažte cibuli dorůžova, odstavte a vmíchejte papriku. Nechte ji jen zpěnit a ihned zalijte menším množstvím vody, aby paprika nezhořkla.
4. Vraťte na zdroj tepla, nechte zavařit a přidejte nakrájené brambory, sůl, kmín a chvíli duste.
5. Když jsou brambory poloměkké, guláš zahustěte moukou rozmíchanou v trošce vody a nechte zavařit, přidejte nakrájenou klobásu a vařte, dokud nejsou brambory měkké. Hustotu v průběhu vaření upravte přidáním vody a množství mouky zvolte dle potřeby.
6. Úplně nakonec můžete přidat trošku zakysané smetany a guláš dochuťte.

Náš tip: Připravte si buřtguláš podle našeho videoreceptu.