Zapomenutá postní polévka našich babiček: Kyselice zasytí, zahřeje a stojí pár korun

Zapomenutá polévka z časů, kdy se držel půst

Kyselice patří mezi nejznámější valašské polévky. Dnes bychom o této polévce řekli, že to je hustá zelňačka s klobásou, smetanou nebo dokonce vejcem. Jenže taková verze byla v minulosti spíše slavnostní.

Ve dnech půstu se totiž maso ani uzeniny nepřidávaly. Polévka proto vznikala z jednoduchých surovin, které byly dostupné i v zimě – z kysaného zelí, brambor a cibule. Právě tyto zásoby měl na venkově téměř každý.

Výsledkem byla kyselice, která sice působí skromně, ale díky kyselému zelí a kmínu má výraznou chuť a dokáže příjemně zahřát. Možná právě proto stojí za to si ji připomenout. Stačí pár surovin, jeden hrnec a během chvíle máte na stole jídlo, které chutnalo už našim prababičkám, a jistě bude chutnat i moderní generaci.

Chuť, která připomene staré časy

Postní kyselice je krásným příkladem toho, jak si naši předci dokázali poradit s jednoduchými surovinami. Bez masa, bez složitých ingrediencí a přesto vznikla polévka, která se na Valašsku vaří dodnes.

Kysané zelí hrálo v minulosti v kuchyni zásadní roli. Bylo jedním z mála zdrojů vitamínů během zimy a zároveň vydrželo ve sklepě celé měsíce. V kombinaci s bramborami vznikne polévka, která je i dnes levná, rychlá a přitom sytá. Někde se dochucuje jen cibulovou jíškou, jinde se do ní přidávají sušené houby, které jí dodají výraznější chuť. Protože se dnes už půst tak přísně nedodržuje, můžete si kyselici obohatit o klobásu, smetanu nebo vejce.

Jednoduchá a tradiční postní kyselice ze zelí a brambor 

Pokud se chcete vcítit do dob našich předků, máme pro vás původní a tradiční recept na kyselici bez masa, kterou ovšem můžete vylepšit poctivou klobáskou nebo kouskem uzeného.

Na kyselici budete potřebovat: 400 g kysaného zelí, 3–4 brambory, 1 menší cibuli, 1 l vody nebo zeleninového vývaru, 1 lžičku kmínu, 1 lžíci oleje nebo sádla, 1 lžíci hladké mouky, sůl podle chuti.

Jak na to?

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Dejte je vařit do hrnce s vodou a kmínem.
2. Když jsou brambory téměř měkké, přidejte překrájené kysané zelí i s trochou láku.
3. Na pánvi osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, zaprašte ji moukou a připravte světlou jíšku.
4. Jíšku rozmíchejte v polévce a několik minut povařte, aby kyselice jemně zhoustla. Podle chuti dosolte.
5. Tradiční postní polévku vylepšíte smetanou, klobásou nebo červenou paprikou.

Náš tip: Pokud půst nedržíte, podle našeho videoreceptu si můžete připravit i další varianty této oblíbené polévky, například zelnou polévku s klobásou.