Křupavé dýňové lívance podle Marka Fichtnera: Omáčka s podmáslím voní bylinkami a perfektně jídlo doladí

Jak zacházet s dýní

Příprava chutného pokrmu začíná zpracováním dýně, u které odstraníme konce, a pokud najdete poškozené části, tak i je. Slupka se neloupe. „Dýni hokaido neloupeme. Její slupka je jedlá a dodá pokrmu krásnou sytě oranžovou barvu,“ vysvětluje šéfkuchař Marek Fichtner. Z dýně je poté nutné lžící odstranit semínka.

Následně dýni nakrájíte na větší kusy. „Pozor při krájení, slupka je tvrdá a nůž po ní může snadno sklouznout,“ upozorňuje Fichtner. Kousky dýně pak vložíte do mísy, zakápnete kvalitním olivovým olejem a trochou jablečného octa. Přidáte česnek, sůl, pepř a čerstvý tymián. Vše společně dobře promícháte, směs rozložíte na plech vyložený pečicím papírem a vložíte do trouby předehřáté na 185 °C na zhruba 30 minut.

Mouka může doladit chuť

Zatímco se dýně peče, je ideální čas na přípravu těsta na lívance. Tentokrát zkuste zvolit místo klasické mouky jednu z těch méně tradičních. „Pohanková mouka dodá lívancům příjemnou oříškovou chuť, ale pokud ji nemáte, můžete použít i klasickou hladkou mouku,“ říká šéfkuchař. Do mouky přisypte trochu cukru a prášek do pečiva. Směs promíchejte, přidejte vejce a mléko a postupně přimíchejte i podmáslí. V ideálním případě vznikne hladké těsto.

Když máte dýni upečenou, rozmixujte ji na husté pyré, které přimícháte do připraveného těsta. „Dýňové pyré těsto nejen ochutí, ale také mu dodá krásnou sytě oranžovou barvu,“ doplňuje Fichtner.

Příprava lívanců

Když máte připravené perfektní těsto, můžete se pustit do smažení malých lívanečků. Nejlépe na pánvi na lžíci rozehřátého přepuštěného másla. Lívance osmažte z obou stran dozlatova, poté je přendejte na plech vyložený pečicím papírem a posypte nastrouhaným sýrem. „Místo ementálu můžete použít i čedar, který má výraznější barvu i chuť,“ doporučuje bývalý porotce soutěže MasterChef Česko.

Jemná omáčka s podmáslím

Abyste měli lívance do čeho namáčet, připravte si jednoduchou podmáslovou omáčku. V rendlíku se rozehřeje lžíce másla a krátce se na ní orestuje nadrobno nakrájená polovina cibule a jedna brambora nakrájená na malé kostičky. „Ta omáčku přirozeně zahustí, takže není potřeba používat mouku, a omáčka zároveň zůstane bezlepková,“ vysvětluje Fichtner.

Směs zalijete vývarem a vaříte do změknutí surovin. Nakonec přidáte podmáslí a vše rozmixujete dohladka. Omáčka se už dále nevaří, aby se podmáslí nesrazilo. Nakonec se přidá parmezán a špetka muškátového oříšku. Lívance posypané sýrem se krátce vloží do trouby vyhřáté na 200 °C, aby se sýr rozpustil. Při podávání dejte lívance až na omáčku, lépe si pak výtečný pokrm vychutnáte.

Dýňové lívance se sýrem a podmáslovou omáčkou

Na přípravu lahodných lívanců podle Marka Fichtnera budete potřebovat: Na dýňové pyré: ½ dýně hokaido, 2 stroužky česneku, olivový olej, čerstvý tymián, jablečný ocet, sůl a pepř. Na lívance: 100 g dýňového pyré, 100 ml podmáslí, 200 g pohankové mouky, 50 ml mléka, 1 vejce, 1 prášek do pečiva, přepuštěné máslo, krupicový cukr, sůl, 200 g sýru ementál, 1 jablko, lískové ořechy a rukolu. Na omáčku z podmáslí: 200 ml zeleninového vývaru, 200 ml podmáslí, 1 bramboru, čerstvé máslo, strouhaný parmezán, muškátový oříšek, čerstvý tymián, cibuli, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Z poloviny dýně hokaido odstraňte část se semínky, odkrojte konce a případné poškozené části, ale dýni neloupejte. Dýni nakrájejte na kousky a vsypte ji do mísy.
2. Dýni v míse zakápněte olivovým olejem a jablečným octem, nakrájejte 2 stroužky česneku a přidejte je do mísy. Osolte, opepřete, přidejte lístky tymiánu a vše důkladně promíchejte.
3. Troubu předehřejte na 180 °C. Dýňovou směs vysypte do pekáče vyloženého pečicím papírem, vložte do rozehřáté trouby a pečte přibližně 30 minut.
4. Do mísy po dýni nasypte pohankovou mouku, přidejte trochu cukru a prášek do pečiva a promíchejte. Přidejte vejce, mléko a za stálého míchání postupně přilévejte 100 ml podmáslí.
5. Doměkka upečenou dýni rozmixujte na husté pyré, které přidejte do těsta a důkladně promíchejte.
6. Na pánvi rozehřejte lžíci přepuštěného másla. Naběračkou nalévejte těsto do tvaru menších lívanců a smažte je z obou stran dozlatova. Hotové lívance pokládejte na plech vyložený pečicím papírem a na každý nastrouhejte vrstvu ementálu.
7. V rendlíku rozehřejte čerstvé máslo. Půlku cibule nakrájejte najemno, bramboru nakrájejte na menší kostky a obojí vsypte do rendlíku a lehce orestujte. Přidejte snítku čerstvého tymiánu, zalijte zeleninovým vývarem a vařte doměkka.
8. Po uvaření z omáčky vyjměte tymián a vypněte plotnu. Přilijte 200 ml podmáslí a omáčku rozmixujte. Přidejte 2 lžíce strouhaného parmezánu, znovu promixujte a nakonec přidejte špetku nastrouhaného muškátového oříšku.
9. Lívance vložte do trouby předehřáté na 200 °C přibližně na 20 sekund. Kousek jablka nakrájejte na proužky.
10. Zapečené lívance poklaďte proužky jablka, lístky čerstvé rukoly a na každý přidejte několik opražených lískových oříšků. Na talíř nalijte omáčku, na ni navrstvěte ozdobené lívance jeden na druhý, jako sendvič. Nakonec pokrm dozdobte několika opraženými oříšky a kousky jablek.