Zaručeně křupavého bramboráku docílíte jednou ingrediencí: Stačí dvě lžíce a máte perfektní jídlo

Různé druhy postupů

Bramboráky si každý dělá po svém. Někdo má rodinný recept, další zase sází na moderní trendy. Stejně jako u mnoha oblíbených jídel tak existuje nespočet variací, které se liší třeba jen drobností, ale i tak dodávají osobitost a specifickou chuť.

Někdo třeba celý recept staví na tom, jak nastrouhá brambory. Jeden používá jemné struhadlo, druhý hrubé a další volí kombinaci obojího. Pokaždé tak vznikne bramborák, který se smaží jinak, chutná jinak a ve výsledku má různou konzistenci.

Brambory a mouka 

Důležitější než to, jak brambory strouháte, je správná volba varného typu. Na bramboráky se nejlépe hodí ten nejvíc škrobový, tedy C. Pokud ho však nemáte po ruce, klidně můžete sáhnout po „Béčku“, dokáže podobně dobře při smažení vytvořit křupavou kůrku. Na varný typ A nesázejte, je v něm hodně vody a těsto by tak bylo příliš tekuté. Jakékoliv brambory zvolíte, určitě z nich dobře vymačkejte vodu.

Podle některých domácích kuchařů se dá ideální křupavosti dosáhnout i použitím správného druhu mouky. Ačkoliv je nejlepší mouky použít co nejméně, nevyhnete se jí. Vězte, že hladká mouka dobře spojuje těsto, polohrubá nebo hrubá by údajně měly sloužit k lepšímu křupnutí při konzumaci.

Tajná ingredience

Kdo by chtěl vyzkoušet další ze „zaručených“ tipů, jak vyčarovat dokonale křupavý bramborák, může do těsta přidat krupici. Ta totiž dokáže díky tomu, že je hrubší než mouka, skvěle směs zahustit a nasáknout do sebe přebytečnou vlhkost. Navíc při smažení na dostatečně rozpáleném tuku, ideálně sádle, se krupice dobře zatáhne a vytvoří očekávanou krustu.

Výhodou je i to, že krupice nepotřebujete moc – obvykle stačí dvě až tři lžíce na přibližně půl kila brambor. Záleží pochopitelně na tom, jaký varný typ jste zvolili a jak dobře jste brambory „vyždímali“.

Jak se liší příprava

Když se rozhodnete připravit „krupicové“ bramboráky, nemusíte se bát, že by se příprava nějak výrazně lišila od klasického postupu. Jen místo mouky do nastrouhaných brambor s vejci a kořením přidáte krupici. Pro zjemnění se podle některých receptů může do těsta přidat lžíce dostatečně tučné smetany. Zvolit můžete i zakysanou.

„Krupicové“ bramboráky

Na přípravu křupavých bramboráků budete potřebovat: 500 g brambor, 1 vejce, 1 malou cibuli, 2–3 lžíce krupice, 1 lžíci smetany, sůl a pepř (podle chuti) a tuk na smažení (nejlépe sádlo).

Jak na to?

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Lehce je vymačkejte, aby pustily přebytečnou vodu.

2. Přidejte nastrouhanou cibuli, vejce, krupici a lžíci smetany. Osolte, opepřete a dobře promíchejte.

3. Na pánvi rozehřejte tuk a lžící tvořte malé placky.

4. Smažte z obou stran dozlatova.