Vynikající francouzské brambory se špekáčky a vejci: Správný postup zajistí křupavý povrch a krásně vláčný střed

Brambory, které z Francie nejsou

Kdo by čekal, že francouzské brambory budou ve Francii běžným tradičním jídlem, bude asi zklamán. Tento ryze český pokrm je ve Francii prakticky neznámý. Místo toho se zde setkáte s různými druhy bramborových gratin (gratinované brambory), například gratin dauphinois, což jsou brambory nakrájené na tenoučké plátky zapečené se smetanou. Ty se však ve Francii obvykle podávají jako příloha.

Francouzské brambory 100x jinak

U nás jsou francouzské brambory praktickým jídlem, které umožňuje využít různé potraviny z lednice. Proto na ně neexistuje jen jeden univerzální recept, ale asi každá domácnost disponuje svým vlastním. Francouzské brambory byly v minulosti jedním z typických pokrmů, se kterými jste se setkávali doma či ve školních jídelnách. Jde zkratka o jednoduchý pokrm, který zasytí i za málo peněz, což přijde vždy vhod.

A proč tedy francouzské? Stejně tak jako španělský ptáček nepochází ze Španělska, ani francouzské brambory nikdy Francii neviděly. Přídomek francouzské dostaly pravděpodobně proto, aby toto vcelku prosté a jednoduché jídlo dostalo punc exotiky.

Dejte to a dejte ono

Základem francouzských brambor jsou pochopitelně brambory. A tady už přichází první rozkol – vařené nebo syrové? Ideální jsou brambory vařené ve slupce, ale můžete je dát i syrové. A to samé platí pro další suroviny. Salám nebo maso? V podstatě záleží na vašem rozhodnutí. Existují recepty se salámovou verzí a stejně tak s mletým nebo uzeným masem. Můžete francouzské brambory zalít smetanou, ale také rozšlehaným vejcem (což se dělá asi nejčastěji) a navíc můžete povrch brambor zasypat strouhaným sýrem. Jak by řekl klasik: Iniciativě se meze nekladou.

Na přípravu francouzských brambor na 4 porce budete potřebovat: 800 g brambor, 200 g uzeniny (špekáčky, uzené maso nebo měkký salám), 4 vejce natvrdo, 1 menší cibuli, 200 ml smetany na vaření, 1 lžíci másla nebo oleje na vymazání pekáče, sůl a pepř podle chuti.

Jak na to?

1. Brambory uvařte ve slupce, po uvaření je nechte lehce vystydnout, oloupejte je a nakrájejte na cca 1 cm silné plátky.
2. Pekáč vymažte silně máslem a na dno naklaďte plátky uvařených brambor. Osolte je a opepřete.
3. Na vrstvu brambor dejte nakrájenou uzeninu (ideálně také na plátky), cibuli nadrobno a vejce.
4. Opět dejte vrstvu brambor na plátky. Takto pokračujte, dokud nevyčerpáte všechny suroviny. Poslední vrstva musí být vždy brambory.
5. Směs zalijte smetanou.
6. Dejte péct do trouby na 180 °C asi na 45 minut, dokud se nevytvoří na povrchu krustička.

 Náš tip: Jsou tyto francouzské brambory příliš obyčejné? Podle našeho videoreceptu vyzkoušejte hraběnčiny francouzské brambory s mletým masem.