Válečný neboli placičkový dort: Zapomenutý, skromný moučník s pudinkovým krémem, který po rozležení chutná božsky

Dort z časů válečných

Dort je moučníkem, bez něhož se neobejde žádná narozeninová oslava. Má punc noblesy, výjimečnosti a sváteční atmosféry. Dorty se připravují z různých druhů těst, mohou mít nesčetně tvarů a existuje i nepřeberné množství zdobení.

Pekly se i v časech světových krizí, jen jejich podoba byla trochu jiná a přizpůsobená ingrediencím, které v těch dobách byly k sehnání. A přesně takový byl moučník, který si někteří pamatují pod názvem válečný dort.

Levnější verze medovníku

Na recept na válečný „nóbl" dort jsme narazili v jedné facebookové skupině, kde jej s nostalgií zmiňuje celá řada pamětníků, kteří na něj vzpomínají jako na svůj tradiční narozeninový dort z dětství.

Někteří mu říkali rovněž placičkový dort, neboť se připravoval z několika plátů podobně jako dnes populární medovník, který najdete na menu mnoha kaváren a restaurací. Pro dort arménského původu jsou typické pláty z medového perníkového těsta prokládané krémem z kondenzovaného mléka a másla a zdobený ořechy. 

Úsporný válečný moučník

Válečný dort byl o trochu skromnější a „válečně úsporný“, jak říká jedna z pamětnic, ovšem neméně chutný. „Byly to placky, proložené krémem z margarínu. Do placek se dávalo amonium, aby těsto vyskočilo. Dort byl bez vajíčka, jen jedno se obětovalo na krém. A místo ořechů se pražily ovesné vločky s trochou cukru na karamel. To dělával prý můj děda pekař pro svoji rozmazlenou holčičku – mojí maminku – po celou válku," vzpomíná na Facebooku paní Blanka.

Místo másla margarín

Máslo za války bylo vzácností a místo něj se používal, jak jsme psali v našem starším článku, právě margarín (sana nebo kunerol), který si kuchařky nastavovaly hovězím lojem.

Když se margarín smíchal s řepným sirupem, sloužil i jako základ náhražky medu. Mnozí zmiňují i u tohoto dortu, že se do něj dával tzv. umělý med. V současnosti ale samozřejmě můžete použít medové pláty, které se prodávají i v obchodech pro ty, kteří nemají čas na jejich zdlouhavé pečení. 

Zázrak s pudinkovým krémem

Tyto pláty se ve válečném dortu prokládaly pudinkovým krémem. Podle některých se krém připravoval z tzv. Krémky, což byl prášek na přípravu krémů. Někdy se pláty prokapávaly rumem, případně se přidávala i rybízová zavařenina.

Hotový dort se nakonec zatížil, aby se všechny chutě propojily a do druhého dne se dort rozležel do vláčné konzistence a naprosto úžasné chuti. Ne náhodou byl dort zmiňován třeba v Kuchařce naší vesnice i pod názvem Pražský zázrak. Označován byl ovšem i jako dort chudých či levný nebo prostě jen pudinkový dort. 

Recept na levný placičkový dort

Pokud si tento dort rovněž pamatujete a nemáte na něj recept, nebo prostě jen milujete pudinkové moučníky, můžete si jej udělat podle následujícího postupu. 

Budete potřebovat: 1 lžíci medu, 3 dkg tuku, 10 dkg cukru, 1 vejce, rovnou lžičku jedlé sody, 23 dkg hladké mouky, vanilkový cukr. Na krém si připravte: ½ l mléka, 10 dkg cukru, 1 lžíci kakaa, 4 dkg škrobové moučky, 6 dkg másla nebo tuku. 

Jak na to?

1. Do rendlíku dejte med, cukr, tuk, vanilku a vejce a metlou na sníh šlehejte vše ve vodní lázni do pěny. Přidejte sodu, ještě šlehejte, odstavte ze sporáku a vmíchejte vařečkou mouku. 
2. Ještě vlažné těsto vyklopte na pomoučený vál, rozdělte na pět dílů a z každého vyválejte placku, kterou seřízněte podle formy dortového dna. Pečte vždy dvě na plechu ve středně vyhřáté troubě. Upečené placky ještě za tepla sundejte z plechu. 
3. Z odměřeného mléka odeberte půl šálku a vmíchejte do něj škrobovou moučku. Zbylé mléko a cukr přiveďte k varu a zamíchejte do něj rychle metlou moučku rozmíchanou v mléce. Krátce povařte a odstavte. 
4. Do chladného krému vmíchejte povolené máslo a kakao. Vychladlé placky spojte krémem a natřete jej i na povrch. Nechte několik hodin odležet v chladu a pak nerovné kraje odkrojte. Okraje posypte praženými sekaným vločkami a střed vrchu také. 

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete i připravit i variaci na medovník na plech.