Skvělý podmáslový řízek: Tohle marinování zajistí dokonale šťavnaté maso

Maso na řízky

Řízky patří mezi oblíbené pokrmy a české rodiny je připravují na desítky způsobů. Nejčastěji se na ně používá vepřové a kuřecí maso, méně časté je pak maso krůtí nebo telecí. U vepřového masa pak v obchodech zákazníci vyhledávají krkovičku s kostí i bez kosti, také kotletu a kýtu. Řízek se dá připravit i z plece – u něj je však třeba počítat, že bývá maličko tužší. 

U kuřecího masa je pak výběr znatelně menší, protože se řízky připravují buď z prsou, nebo vykostěných stehen. Krůtí řízky se dělají pouze z prsou, protože krůtí stehna jsou silně protkána šlachami a chrupavčitými kůstkami, které znesnadňují vykosťování a vytvoření plátků masa v celku. Jako zajímavost je nutné připomenout, že řízek se dá připravit i z hovězího masa nebo z masa uzeného.

Mouka, vejce, strouhanka

Tradiční trojobal ve složení mouka, vejce a strouhanka se v mnoha úpravách mění podle typů řízků. Pšeničnou mouku je možné vyměnit za mouku bezlepkovou (kukuřičnou, rýžovou, mandlovou či kokosovou), vejce se míchají s mlékem, místo strouhanky se používají např. kukuřičné lupínky. Další možností, v čem řízek obalit, je oblíbené těstíčko, které se připravuje z mouky, vajec a dalších ingrediencí (koření). 

Smažení řízků je pak malá alchymie. Zde se, stejně jako ve výše jmenovaných případech, dělí konzumenti na ty, kteří přísahají na smažení řízků na sádle, další skupina věří na rostlinný olej, a najdou se i tací, kteří smaží jedině a zásadně na másle.

Podmáslový řízek

A't už zvolíte jakékoliv maso nebo způsob smažení, vždy je naším cílem, aby byl řízek krásně šťavnatý a osmažený dozlatova a dokřupava. A právě takový je právě řízek podmáslový. Jeho tajemství spočívá v marinování masa v podmáslí, díky němuž je maso výrazně křehčí, jemnější a má příjemnou chuť. Na podmáslový řízek lze použít kuřecí nebo vepřový plátek. 

Tato technika marinování není žádná novinka. Je velmi populární třeba v americké kuchyni, např. u buttermilk fried chicken (smažené podmáslové kuře), ale s oblibou se používá i u nás, protože dokáže i z levnějšího masa udělat perfektní řízek.

Na přípravu podmáslového řízku budete potřebovat: 4 vepřové kotlety bez kosti, 250 ml kysaného podmáslí, 2 stroužky česneku, 1 snítku šalvěje, 1 lžičku plnotučné hořčice, sůl a pepř. Na trojobal budete potřebovat: 150 g hladké mouky, 2 vejce, strouhanku, olej nebo sádlo na smažení.

Jak na to?

1. Maso naklepejte, osolte a opepřete.
2. Z kysaného podmáslí, hořčice, prolisovaného česneku a šalvěje připravte marinádu.
3. Maso naložte alespoň na 2 hodiny do marinády.
4. Připravte si klasický trojobal, vyjměte maso z marinády a obalte postupně v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance.
5. Rozpalte pánev se sádlem nebo olejem a řízky z obou stran osmažte dorůžova.
6. Podávejte s bramborami a třeba s jablečným salátem, který připravíte ze 2 jablek, hrsti mladých salátových listů, 2 lžic citronové šťávy a 100 ml olivového oleje. 

7. Olej vyšlehejte s citronovou šťávou, osolte a opepřete. Přimíchejte salátové listy s jablky nakrájenými na slabé plátky.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit také třeba loštický řízek.