Znáte šoldru? Slaný „mazanec“ zpestří Velikonoce a potěší i milovníky masa

Méně tradiční velikonoční pečivo

V současnosti se na Velikonoce ve většině rodin připravuje obvykle jen mazanec, beránek a nádivka neboli hlavička, někde se případně ještě pečou jidáše. Naši předkové ale dělávali na svátky jara ještě další dobroty, mnohdy spjaté s různými kraji.

V některých oblastech se tak třeba pekla velikonoční baba – slaný koláč s uzeným masem a vařenými vajíčky, který někde připomínal nádivku, jinde slanou bábovku nebo právě mazanec.  A velikonoční babě se hodně podobá specialita známá jako šoldra. 

Slaný chleba ze Slezska

Šoldra je regionální pokrm pocházející ze Slezska, což vysvětluje jeho zajímavý název. Ten totiž pochází z polštiny, v níž se názvem šoldra, respektive szołdra, původně označovala šunka. V souvislosti s tímto slaným chlebem se ovšem můžete setkat i se slovy plecovník, plecynek či muřin/murzyn.

Poslední jmenovaný název je pak odvozen od výrazu mouřenín a odkazuje na to, že pokrm během pečení zčerná. Jak již název napovídá, nejde tedy jen o slezskou specialitu, peče se tradičně také v Polsku. Na Těšínsku je dokonce zapsán na seznamu místních tradičních produktů. 

Uzené zabalené v těstě

Šoldra je velikonočním pokrmem, jenž se připravuje na velikonoční neděli, tedy na Boží hod velikonoční. Pro šoldru je typická, že je sytá a vydatná – zkrátka ideální pokrm po dlouhém předvelikonočním půstu. Základem tohoto pečiva je kynuté těsto z žitné nebo pšeničné mouky z kvásku nebo z droždí.

Těsto se nechá vykynout, poté se rozválí na tenký plát, na nějž se položí kus uzeného a klobása a vše se zabalí, aby vznikl bochník. Ten se potře vajíčkem, a nakonec upeče v troubě dozlatova. Pokud se do těsta dává uzené maso, může se k zadělání použít i vývar z něj, jenž prohloubí chuť pečiva.

Šoldra může mít tvar klasického bochánku, ale třeba i kvádru, když ji upečete v chlebíčkové formě nebo domácí pekárně, či klasického obdélníkového koláče. Existuje i jednodušší verze s listovým těstem a klobásou uvnitř, která pak vypadá jako větší rohlík. 

Recept na velikonoční šoldru

Pokud vás láká připravit tradiční šoldru z kynutého těsta, můžete se do toho pustit podle následujícího receptu. 

Budete potřebovat: 1 kg polohrubé mouky, 84 g čerstvého droždí, 1 lžičku soli, 50 g cukru krystal, 150 ml oleje, 500 ml vývaru (z uzeného masa, bez tuku), 250 g 100% tuku. Dle chuti: kabanos, klobásu či uzené maso. Dále: vejce na potření, tuk na vymazání pekáče a hrubou mouku na vysypání pekáče. 

Jak na to? 

1. Den před pečením uvařte uzené maso. Vývar nechte zchladit a seberte z něj tuk.
2. Ve vlažném vývaru pak rozmíchejte nadrobené droždí s cukrem a troškou mouky. Nechte vzejít kvásek. Do mísy odvažte zbylou mouku. Přidejte sůl, olej a droždí s vývarem. Vypracujte hladké těsto, které nechte kynout.
3. Pekáček vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou. Vykynuté těsto rozdělte na 2 poloviny. Obě poloviny upravte stejným způsobem. Těsto rozválejte do tvaru obdélníku. Na půlku nastrouhejte polovinu tuku, těsto přeložte a znovu rozválejte zhruba na velikost pekáčku.
4. Vyválenou půlku těsta dejte do připraveného pekáče. Obložte ji nakrájeným uzeným masem, klobáskami a kabanosem, přikryjte druhou půlkou rozváleného těsta a spoje utěsněte.
5. Troubu včas rozehřejte na 170 °C. Těsto v pekáčku nechte ještě chvíli kynout, pak povrch potřete rozšlehaným vajíčkem a dejte péct. Pečte při 170 °C asi 40 minut dozlatova.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit tradičnější recept – velikonoční nádivku.