Mrkvance podle staročeské kuchařky: Nabídněte koledníkům buchty s netradiční náplní

Mrkev v moučnících a dezertech

Mrkev je velmi zajímavá zelenina, ve které nalezneme spoustu vitamínů a cenných látek. Už od dětství slýcháme, že je mrkev zdravá a dobrá na oči. Díky vysokému obsahu betakarotenů mrkev skutečně může pomáhat s lepším viděním. Ačkoliv ji při jídle vnímáme jako sladkou potravinu, obsahuje minimum přírodních cukrů. 

Dá se konzumovat zasyrova i v nejrůznějších tepelných úpravách. Díky tomu můžete ochutnat zajímavou krajovou specialitu s názvem mrkvance, která se nejčastěji peče na Vysočině.

Mrkvance z Polné

Malé městečko Polná na Vysočině se pyšní unikátem. Právě zde se pečou mrkvance, a každoročně se tu na podzim pořádají mrkvové slavnosti. Mrkvance Polnou proslavily, a proto se sluší s tímto originálním pečivem blíže seznámit.

Základem je kynuté těsto, podobné tomu, které se používá na buchty. Jako náplň se pak dává právě najemno nastrouhaná mrkev, která se podusí a ochutí. S blížícími se Velikonocemi mohou mrkvance představovat díky své hlavní surovině zajímavé a originální pohoštění pro koledníky i pro návštěvy.

Staročeské mrkvance

Mrkvance znali i naši předkové. Byly vedle tradičních buchet oblíbené, mrkev se ostatně pěstovala téměř u každé chalupy. Pokud jste je ještě neochutnali, máte příležitost to udělat a pustit se do jejich přípravy.

Na mrkvance budete potřebovat: 400 g polohrubé mouky, 50 g cukru, 80 g másla, 2 žloutky, 1/4 l mléka, 20 g droždí, sůl a 50 g másla na potření mrkvanců. Na nádivku: 500 g mrkve, 150 g cukru, špetku mleté skořice, kůru a šťávu z půlky citronu, 1 lžíci vody.

Jak na to?

1. Nejprve dejte kynout kvásek. V misce rozdrobte droždí, přilijte trochu vlažného mléka a lžičku cukru.
2. Na vále nebo v míse smíchejte mouku se solí, přidejte žloutky a změklé máslo. 
3. Přidejte vykynulý kvásek a zadělejte hladké a pevné těsto. Nechte je asi hodinu kynout na teplém místě.
4. Než těsto vykyne, připravte si nádivku. Mrkev oškrábejte, nastrouhejte najemno a dejte do kastrůlku podusit na másle s cukrem. Ochuťte skořicí, citronovou kůrou a šťávou. Nechte vystydnout.
5. Vykynulé těsto rozválejte a rozkrájejte na menší čtverce. Do každého čtverce vložte cca 1 lžíci mrkvové nádivky, náplň zabalte do těsta okraje spojte k sobě. 
6. Hotové buchtičky naskládejte do máslem vymazané formy nebo pekáče, a seshora potřete rozpuštěným máslem. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 25 až 30 minut.
7. Upečené mrkvance znovu potřete máslem a můžete je posypat skořicovým cukrem.

Náš tip: Pokud vám zbyde mrkev, můžete podle našeho videoreceptu připravit vynikající mrkvové řezy.

Zdroj informací: zdravopedie.cz