Zapomeňte na blátivé pečené brambory! Naučíme vás trik s ledovou vodou a jedlou sodou a budou křupat jako nikdy

Všechno začíná už u výběru v obchodě

Základem úspěchu je správná volba suroviny. Aby vám brambory na plechu držely tvar a nerozpadly se, hledejte v obchodě balení označená jako varný typ A nebo B. To jsou ty pravé přílohové poklady, které mají pevnou dužinu.

Pokud narazíte na odrůdy jako Antonia, Princess nebo Belana, neváhejte – v troubě vás nezklamou. Velkou parádu udělají i ty s červenou slupkou, například odrůda Laura, která je uvnitř sytě žlutá a má příjemně máslovou chuť.

Škrabku ale tentokrát nechte v šuplíku. Právě ve slupce je totiž uchována ta nejlepší zemitá vůně a cenné vitamíny. Stačí hlízy pečlivě očistit kartáčkem pod tekoucí vodou a uvidíte, jakou lahůdku vypečená kůrka nakonec vytvoří.

Ledová koupel: Trik, co nic nestojí

Než brambory pokrájené na měsíčky vložíte do trouby, dopřejte jim lázeň v ledové vodě. Stačí dvacet minut. Voda vytáhne přebytečný škrob, takže se vám nebudou připalovat a získají mnohem lepší strukturu.

Navíc se pak v troubě prohřívají rovnoměrně – nestane se vám, že by byly na povrchu spálené a uvnitř ještě syrové. A pozor, je to dobré i pro zdraví, namáčením se totiž snižuje glykemický index, takže po takovém jídle nedostanete tak brzy hlad. 

Malý kouzelník jménem jedlá soda

Dokonalý výsledek zajistí následné předvaření v osolené vodě, do které přidáte lžičku jedlé sody. Ta vytvoří zásadité prostředí, které lehce naruší povrch brambor. Nenechte se zmást drobnými trhlinkami v jejich struktuře po vyndání z hrnce. Právě ty se totiž v troubě promění v tu nejkřupavější kůrčičku, jakou jste kdy jedli. Stačí jim maximálně deset minut varu, aby byly al dente (tedy na skus).

Zapečené

Zapečené brambory jsou oblíbeným pokrmem české i mezinárodní kuchyně, který kombinuje jemné brambory s chutnou náplní. Nejčastěji se připravují s masem, sýrem, zeleninou a smetanou, díky čemuž vzniká… Podívejte se na všechny zapečené.

Sůl není jen na chuť, sůl čaruje

Když už máte takto připravené měsíčky na plechu, sáhněte po hrubé mořské soli. Její krystaly vytáhnou z povrchu brambory zbylou vlhkost. A pokud chcete mít úplnou jistotu, že budou jako z reklamy, před pečením brambory zaprašte troškou hladké mouky nebo škrobu.

Trpělivost přináší ty nejlepší výsledky

Péct brambory je potřeba zprudka, klidně na 220 stupňů a minimálně 40 minut. A ještě jeden fígl na závěr. Jsou-li hotové, nespěchejte s vyndáváním. Vypněte troubu a nechte je tam ještě pět minut „dojít“ s pootevřenými dvířky. Budou pak ještě o kousek křupavější. 

Podávejte je potřené máslem, do kterého můžete přidat bylinky či utřít stroužek česneku. Skvělé jsou i s dipem z tvarohu a zasypané pažitkou. 

Náš tip: K bramborám se hodí i medovo-hořčičný dip. Zkuste jej podle našeho videoreceptu.

Zdroje: Faktaozdravi.cz