Řeznice radí: Jak na vepřovou kapsu plněnou vaječnou směsí. Pozor si dejte hlavně při prořezávání masa

Populární vepřové maso

Vepřové maso, ačkoliv příliš neoplývá dietními vlastnostmi, je u nás velmi oblíbené. Je variabilní, co se týče tepelného opracování. Můžete jej vařit, dusit, smažit, péct, udit i grilovat, a každá z těchto úprav bude jiná a originální. Velmi často se vepřové maso připravuje jako pečeně. Zde máte na výběr, zda dáte přednost masu zcela libovému (pak použijete plec nebo kýtu), mírně prorostlému, kdy se hodí použít krkovičku, anebo naopak tučnému, což znamená, že sáhnete po bůčku. 

Tyto části vepřového masa se dají na pečení použít jako maso s kostí nebo bez kosti. Je potřeba říci, že i když kosti po upečení (a okousání masa) vyhodíte, dodávají masu přirozenou šťavnatost a drží i tenké plátky pěkně pohromadě.

Plněné vepřové maso

Vepřové maso je navíc natolik kompaktní, že z něho můžete nejen připravovat plátky, ale také z něj dělat nejrůznější plněné rolády a kapsy. Tyto produkty mají svou jedinečnost v tom, že budete mít nejen maso, ale i náplň, která maso posune výš.

Jako náplně se právě do kapes z vepřového masa velmi často používá kombinace sýr+šunka nebo nádivky z vaječné směsi, zeleniny, hub a uzenin. Oblíbená je také směs z mletého masa, vylepšená smaženou cibulkou, houbami nebo zeleninou.

Vepřová kapsa, plněná vaječnou směsí s paprikou a šunkou

Tento recept je trošku náročnější na přípravu, ale čas, strávený v kuchyni, se vám bohatě vrátí spokojenými tvářemi strávníků.

Na vepřovou kapsu budete potřebovat: 1 kg vykostěného vepřového bůčku, 3 rohlíky, 3 vejce, 1/4 l mléka, skleničku červených sterilovaných paprik, 100 g vepřové šunky, sůl, pepř a grilovací koření.

Jak na to? 

1. Začněte nejprve přípravou nádivky. Do mísy rozkrájejte rohlíky a zkropte se mlékem. Přidejte na menší kousky nakrájenou sterilovanou papriku a nadrobno nakrájenou šunku.
2. V druhé misce rozšlehejte vejce, podle potřeby přisolte, opepřete a přidejte asi čajovou lžičku grilovacího koření.
3. Ochucená vejce přilejte k rozmočeným rohlíkům a smíchejte do hutnější směsi.
4. Plát bůčku zbavte kostí a chrupavek. Středem masa proveďte řez, kterým vytvoříte dostatečně hlubokou kapsu. Prořezávejte maso tak, aby nedošlo k proříznutí okrajů, protože tudy by vám nádivka vytekla.
5. Kapsu napěchujte nádivkou tak, aby nepřetékala přes okraj. Měl by zde zbýt asi 2 cm volný pruh masa.
6. Nyní vezměte párátka nebo špejle a proříznutou kapsu sepněte. Kapsa se dá také stáhnout potravinářským motouzem.
7. Naplněnou a uzavřenou kapsu vložte do pekáče, povrch posolte a opepřete, případně posypejte kmínem a sušeným česnekem. Pečte při teplotě 200 °C asi půl hodiny, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte další ca 3/4 hodiny, dokud není kůžička vypečená a maso zcela hotové.
8. Po upečení odstraňte spojovací materiál a bůčkovou kapsu nakrájejte na silnější plátky. Podávejte s bramborami nebo knedlíkem a zelím. Studenou kapsu můžete podávat i s chlebem nastudeno.

Náš tip: Vepřové maso můžete připravit i podle našeho videoreceptu jako roládu.