RECEPT: Tradiční biskupský beránek voní ořechy a kandovaným ovocem a díky čokoládové polevě zůstane vláčný

Biskupský chlebíček nejen vánoční

Biskupský chlebíček považujeme spíš za vánoční moučník. Upéct si ho ale můžete klidně i na Velikonoce. Ostatně ani k Vánocům tak úplně nepatří. Vychází totiž z podobného německého pečiva nesoucí název Bischofsbrot, které se v minulosti peklo v klášterech během různých křesťanských svátků, nyní se tam tradičně připravuje 6. 12. na svátek svatého Mikuláše.

U nás mu říkáme biskupský, protože svatý Mikuláš byl biskupem. Podobný chlebíček se o vánočních svátcích peče i v Anglii nebo v USA, kde se mu říká fruit cake. Náš český biskupský chlebíček je ale přece jen něčím výjimečný, a to právě čokoládovou polevou. V Německu se chlebíček ničím nepolévá a v Anglii na něj dávají fondán, marcipán nebo silnou vrstvu cukrové polevy. 

Ovoce a oříšky vylepší chuť

Tento chlebíček je speciální roovněž tím, že se do něj dává sušené či kandované ovoce a navíc ještě oříšky, jež mu dodávají křupavý prvek. U nás se ostatně zřejmě začal péct právě z potřeby nějak využít ovoce a ořechy, které zbyly z přípravy cukroví a dalších vánočních moučníků. Je také ideálním řešením, jak využít bílky, existují ovšem i recepty, v nichž se do chlebíčku používají vejce celá. V některých případech se ještě chuť chlebíčku vylepšuje kořením, jako je skořice, hřebíček nebo zázvor. 

V beránkové formě

Biskupský chlebíček se peče stejně jako třeba nyní tak populární banánový v klasické chlebíčkové formě. Těsto ale můžete nalít i do té beránkové a získat tak netradičního beránka vylepšeného právě o kandované ovoce a oříšky, což je zajímavá obměna oproti klasickému třenému nebo piškotovému. I když jde o těsto se sněhem, je nutné do něj použít kypřicí prášek, neboť je hutnější a beránek by pak dostatečně nevyběhl.

U beránkové formy je třeba jen myslet na to, abyste ji důkladně vymazali tukem a vysypali moukou. Jen tak půjde těsto snadno vyklopit a nebudete mít beránka bez oušek nebo bez čumáku. Jisté nerovnosti ale naštěstí u tohoto beránka můžete zakrýt právě čokoládovou polevou, která k biskupskému chlebíčku patří. Na ni vybírejte kvalitní čokoládu s vysokým obsahem kakaa, abyste chuť celého moučníku nepokazili.  

Jak na biskupského beránka

Pokud vás tento netradiční beránek biskupák zaujal, snadno si ho můžete upéct podle našeho receptu. 

Budete potřebovat: 130 g moučkového cukru, 200 g změklého másla, 4 žloutky, 260 g nasekaných vlašských ořechů, 50 g rozinek, 50 g kandovaného ovoce, 7 bílků, 130 g cukru krupice, 360 g hladké mouky, 6 g kypřicího prášku do pečiva (1/2 sáčku). Na polevu: čokoládu na vaření. Dále: rozinky (nebo loupané mandle), tuk na vymazání formy, hrubou mouku na vysypání formy. 

Jak na to? 

1. Formu na beránka důkladně vymažte tukem a vysypte moukou. Troubu předehřejte na 170 °C.
2. Žloutky, změklé máslo a moučkový cukr ušlehejte do světlé pěny. K bílkům, přisypejte krupicový cukr a ušlehejte pevný sníh.
3. Směs kandovaného ovoce, rozinek a ořechů smíchejte s prosátou moukou a kypřicím práškem. Postupně vmíchejte do žloutkové pěny a nakonec zlehka vmíchejte sníh z bílků.
4. Těsto vlijte do připravené formy a pečte 65–75 minut. Správné propečení těsta zkontrolujte špejlí.
5. Upečeného beránka nechte pár minut odstát ve formě, poté ho opatrně vyklopte a nechte vychladnout.
6. Po vychladnutí polijte beránka rozpuštěnou čokoládou na čokoládou na vaření. V místě očí vmáčkněte beránkovi dvě rozinky nebo loupané mandle.