Velikonoční mazanec podle Moniky Absolonové se vždy povede, trik spočívá v množství droždí

Tradiční velikonoční pečivo

Mazanec je takovou velikonoční obdobou vánočky. Naši předkové jej vždy pekli na Bílou sobotu, která byla posledním postním dnem před Velikonoci. Tento den se ještě nesl ve znamení ticha a rozjímání a také příprav na nadcházející Velikonoční neděli. Mazanec se v tento den ještě nejedl, ale musel být připravený, aby jej mohla hospodyně na Boží hod velikonoční donést do kostela posvětit. Teprve pak se mohl podávat na sváteční snídani.

Jako vyhlášená vánočka 

Tento velikonoční bochánek se v minulosti dělával z mnohem bohatšího těsta, než je to vánočkové. V mazanci prý údajně mělo být až třicet vajec, těsto se často zadělávalo i smetanou. V současnosti jej většina lidí peče ze stejného těsta, z jakého dělají o Vánocích vánočku, což je případ i zpěvačky Moniky Absolonové, která je proslulá svým kuchařským a pekařským uměním.

V jejím případě se ostatně není čemu divit – její vánočka je takřka legendární. Zpěvačka ji každý rok před vánočními svátky peče i ve více než dvaceti exemplářích pro rodinu a přátele. Její vyhlášenou vánočku měl v oblibě třeba i Karel Gott. A stejně tak populární je také její mazanec. 

Mazanec Moniky Absolonové

Půvab Moničina těsta na mazanec spočívá ve větším množství droždí – na 1 kg mouky dává celkem dvě kostky. Díky tomu těsto spolehlivě vykyne a mazanec je nádherně nadýchaný. Kromě toho je v těstě hodně másla a také žloutků. Výsledné pečivo je po upečení krásně vláčné, voňavé, není vůbec suché a vydrží delší dobu čerstvé.

A samozřejmě v něm nesmí chybět ani rozinky a mandle namočené v rumu, který mazanec krásně provoní společně s citronovou kůrou. Jestliže se tedy na přípravu mazance teprve chystáte a hledáte ten správný recept, můžete letos vyzkoušet právě ten podle Moniky. 

Budete potřebovat: 1 kg polohrubé mouky, 500 ml plnotučného mléka, 84 g čerstvého droždí (2 kostky), 265 g cukru krystal, 250 g změklého másla, 6 žloutků, 2 vanilkové cukry, 8–10 g soli (2 velké špetky), nastrouhanou kůru z 1 citronu, 100 g celých loupaných mandlí, 100 g rozinek, rum (na namočení rozinek a mandlí), 1 špetku muškátového oříšku. Dále: 1 vejce na potření, 100 g plátků mandlí. 

Jak na to?

1. Rozinky a celé mandle namočte několik hodin předem do rumu. Máslo vyndejte včas z lednice, aby změklo. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné. Do mísy robota prosejte mouku, udělejte v ní důlek, do něj rozdrobte droždí a přidejte lžíci cukru. Zalijte asi 1/3 vlažného mléka a rozmíchejte na kašičku. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vzejít kvásek.
2. Do mísy k mouce a kvásku přidejte žloutky, zbytek mléka a cukru, citronovou kůru, vanilkový cukr, muškátový oříšek, sůl a změklé máslo. Pomocí robota s hákovým nástavcem (nebo ručně) vypracujte hladké těsto. Nakonec do těsta zapracujte scezené rozinky a mandle. Mísu s těstem přikryjte a nechte kynout 60–90 minut, dokud těsto nedosáhne dvojnásobného objemu.
3. Z vykynutého těsta vytvarujte 2 bochánky a přesuňte je na 2 plechy vyložené pečicím papírem. Nechte v teple dokynout dalších 30 minut.
4. Troubu předehřejte na 180 °C. Vykynuté mazance potřete rozšlehaným vejcem a posypejte plátky mandlí. Na horní straně je můžete nastřihnout do kříže.
5. Vložte mazance do předehřáté trouby a pečte asi 40 minut. V polovině pečení snižte teplotu na 160 °C a mazance dopečte. Pokud pečete oba mazance najednou, plechy v polovině pečení prohoďte, aby bylo propečení rovnoměrné. Upečené mazance nechte před krájením úplně vychladnout.

Náš tip: Pokud nestíháte, můžete si upéct mazanec z tvarohového těsta s kypřicím práškem, který nemusí kynout.