Staročeský camprat jako od babičky: Kynutý koláč překvapí jednou surovinou v těstě, mák mu dodá na křupavosti

Kynuté těsto a jeho použití

Kynutá těsta jsou u nás oblíbená a jejich použití je mnohostranné. Patří sem nejen koláče a buchty, ale také knedlíky, záviny, vánočky, mazance a další desítky nejrůznějších druhů pečiva i samostatných pokrmů. A také jsou tu pokrmy zapomenuté, které ale přesto stojí za to občas vytáhnout ze zaprášených desek a oživit jimi náš jídelníček. Ne každý recept potřebuje nejmodernější suroviny a postupy. I ty zdánlivě jednoduché nebo dokonce nudné mohou mít své kouzlo.

Co je to camprat

Camprat je důkazem, že i z obyčejných surovin může vzniknout něco výjimečného. Stačí jen vrátit se k receptům našich babiček. Pojem camprat dnes zní téměř exoticky, ale ve skutečnosti jde o staré lidové označení pro jednoduchý slaný kynutý koláč pečený na na plechu. Typický byl právě tím, že se do těsta přidávaly brambory, které zajišťovaly vláčnost a sytost.

Koláč měl, jak už to u takto regionálních receptů bývá, více podob, často se ale ochucoval majoránkou a česnekem, takže chutí pak připomínal bramboráky, jen s tím rozdílem, že těsto bylo díky droždí nadýchanější. Existují však i verze s cibulí nebo lehce nasladko se sušenými švestkami, které krásně korespondovaly s mákem, jímž se koláč často vydatně sypal.

Tento slaný koláč se pekl především v některých venkovských regionech Čech a Moravy. Výraz camprat se používal hlavně v Pojizeří a v Podkrkonoší, v jiných oblastech se pro tento bramborák na plech používal název litina nebo liják (ty byly typické pro jih Čech).

Nadýchané kynuté těsto s bramborami a mákem

Říkáte si, proč je dobré přidávat do těsta brambory? Brambory dodají těstu jemnost a vláčnost. Zároveň pomáhají udržet vlhkost, takže camprat nevysychá tak rychle jako třeba klasické kynuté koláče. Chuťově nejsou brambory v těstě téměř poznat, ale výsledná struktura je díky nim lepší.

Navíc je camprat dokonalý způsob, jak si užít chuť bramboráků bez nutnosti dělat malé placičky a smažit je pak na pánvi v oleji nebo na sádle. Díky tomu je i o trochu dietnější a ještě nadýchanější. 

Na přípravu campratu budete potřebovat: 250 g hrubé mouky, 250 g polohrubé mouky, 200 g syrových brambor, 200 ml mléka, 50 g droždí, 1 lžíci majoránky, 4 stroužky česneku, 1 lžíci soli, 5 lžic másla, 2 vejce, 2 lžíce mletého máku a sádlo na potření.

Jak na to?

1. Nejprve si připravte kvásek z vlažného mléka, cukru a droždí. Nechte ho vzejít na teplém místě, dokud nezačne pěkně pěnit.
2. Mezitím smíchejte mouku se špetkou soli, přidejte nastrouhané brambory, vejce a rozpuštěné máslo.
3. Česnek oloupejte a prolisujte. Přidejte do nastrouhaných brambor spolu s majoránkou.
4. Do směsi vlijte kvásek a vypracujte řidší těsto. Pokud se lepí, lehce podsypte moukou, ale nepřehánějte to, těsto by mělo zůstat měkké. Nechte ho kynout asi 20 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
5. Vykynuté těsto rozetřete na vymazaný plech nebo vyložený pečicím papírem. Povrch posypte mletým mákem.
6. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 25–30 minut dozlatova. Během pečení potírejte povrch rozpuštěným máslem.

Náš tip: Klasické bramboráky připravíte podle našeho videoreceptu.