Nejlepší květáková polévka s křupavou strukturou: Blanšírování, správná délka varu i dochucení hrají velkou roli

Květáková polévka

Květákovou polévku v české kuchyni připravujeme obvykle jako jemný smetanový krém, ale někdy také podobně jako klasickou polévku s kousky zeleniny. Výraznější chuť květáku získáme, pokud růžičky před vařením krátce orestujeme na másle. Polévka pak získá mírně oříškový nádech. V dnešním článku se zaměříme na květákovou polévku s báječně křupavými kousky.

Základem výborné květákové polévky je krásně bílý květák bez hnědých skvrn a s pevnými svěže zelenými listy. 

• Co patří do květákové polévky
  Do poctivé květákové polévky používáme kromě samotných růžiček i oloupaný košťál, pokud není dřevnatý. Co použít nemusíme, je jíška. Polévku totiž můžeme zahustit rozvařenou nastrouhanou bramborou. Variantou je i část odebraného květáku, který rozmixujeme a rozvaříme. Chuťově můžeme polévku podpořit zeleninovým vývarem, dochutit solí, pepřem a špetkou muškátového květu.
• Jak dlouho vařit květák do polévky
  Květák do polévky vaříme jen tak dlouho, aby zůstal na skus. Pokud chceme skutečně výborný květák, růžičky oblanšírujeme. Vhazujeme je do vroucí vody s trochou citronové šťávy, která uchová bílou barvu. Zhruba za tři až pět minut je vyndáme a hned vložíme do misky s vodou a ledem. Tímto okamžitým zastavením varu zajistíme, že zelenina neztratí svou texturu a zůstane báječně křupavá.

Nejčastější chyby při vaření květákové polévky

Největší chybu děláme, když květák vaříme příliš dlouho, protože tím zelenina získá nepříjemné sirné aroma a šedivou barvu. Květák totiž obsahuje sloučeniny síry. A právě při dlouhém varu se uvolní sirovodík – tedy ten typický štiplavý zápach. Při vaření této zeleniny proto necháváme hrnec částečně odkrytý, aby sirné plyny mohly unikat.

Než budeme polévku chystat, rozhodneme se, do jaké míry chceme mít zeleninu uvařenou. Když budeme chtít křupavější květák, jen ho oblanšírujeme a přidáme až na závěr.

Květák

KVĚTÁK je oblíbená zelenina, plná vitamínů a minerálů i jiných prospěšných látek. Jedná se o košťálovou zeleninu, stejně jako brokolice, kedluben, zelí, kapusta hlávková, kapusta růžičková nebo…

Jak připravit poctivou květákovou polévku

Na šest porcí květákové polévky potřebujete: 1 menší květák, 3 menší mrkve, 1 velkou hrst sterilovaného hrášku, kousek pórku, 1 menší svazek pažitky, 2 žloutky, zeleninový vývar (podle potřeby), sůl, mletý pepř a petrželovou nať (na dozdobení).

Na jíšku potřebujete: 50 g másla a 2 lžíce hladké mouky.

Jak na to? 

1. Mrkev očistěte a nakrájejte na kolečka, pórek na proužky, pažitku pokrájejte nadrobno a květák rozeberte na malé růžičky.
2. Na másle osmahněte mouku a připravte světlou jíšku. Zalijte ji studeným vývarem, metličkou rozšlehejte a přiveďte k varu. Vařte 10 minut.
3. Přidejte mrkev, polovinu nakrájeného pórku, květák a vařte 10 minut (zelenina by neměla být rozvařená, ale na skus).
4. Pak přidejte hrášek, dochuťte pepřem, solí, zbývajícím pórkem a pažitkou. Nakonec za stálého míchání vlijte rozkvedlané žloutky a nechte už jen projít varem.
5. Porce polévky na talíři můžete dozdobit špetkou nasekané petrželové natě.
    

Náš tip: Připravte si poctivou květákovou polévku podle našeho videoreceptu.