Sezóna jarních bylinek začíná: Co sbírat a pěstovat a jak z nich v kuchyni dostat maximum chuti

Jarní bylinky okolo nás

Jaro je obdobím, kdy se na zahradách, loukách či v parcích objevují jarní květiny, vyrůstá nová tráva, a také první zelenina. Vedle zeleniny se pak na záhonech hlásí ke slovu kuchyňské bylinky a v trávě objevíte i první divoké bylinky. Po zimě, kdy je náš organismus oslabený nedostatkem slunce, mohou tyto divoké i pěstované bylinky představovat dokonalou studnici vitamínů.

Možná se vám zdá, že několik rostlinek vás nijak nespasí. Opak je ale pravdou. Každá, i sebemenší rostlinka si v sobě nese neuvěřitelnou sílu. Některé umí pomáhat, některé škodí. Proto, pokud se budete na jaře zaobírat sběrem divokých bylinek, musíte si být na 100 % jisti, že víte, co sbíráte.

Kde sbírat a jak s bylinkami zacházet

Pokud máte vlastní zahradu nebo zahrádku, máte velkou výhodu. Zde můžete celoročně pěstovat nejen základní kuchyňské bylinky, ale i celou řadu divokých. Ty ostatně ani nijak zvlášť pěstovat nemusíte, stejně si k vám najdou cestu a na vás spíš zbyde regulovat jejich výskyt na rozumné úrovni.

Při sběru divokých bylinek se vyplatí dodržovat pár základních pravidel. Bylinky sbírejte na čistých místech, ideálně daleko od měst, průmyslu i frekventovaných silnic. Trhejte je jen v množství pro osobní potřebu a vyhněte se chráněným územím.

1. Medvědí česnek: Je oblíbený nejen pro svou chuť, ale i proto, že je považován za jednu z prvních bylin, která symbolicky otevírá jaro.. Má velmi univerzální použití do polévek, omáček, pod maso, do pomazánek nebo na přípravu pesta.
2. Pažitka: Vyniká svěží, jemně cibulovou chutí, která se hodí do pomazánek, na vařené brambory, do salátů i polévek.
3. Kopr: Jeho nezaměnitelná chuť si vás získá. Ideální je pro jarní omáčky, ryby, brambory nebo svěží zálivky. Část kopru si nechte na záhonu nebo v truhlíku do květu, aby vám zbyl na zavařování okurek.
4. Bazalka: Je jemná, nasládlá a voňavá. Skvěle ladí s rajčaty, do těstovin i zeleninových pokrmů. Pokud vám naroste víc, než stihnete zpracovat, vyrobte si z ní pesto.
5. Estragon: Jeho zajímavá, lehce nahořklá chuť se hodí do marinád, k rybě nebo drůbeži. Je perfektní bylinou pro ty, kteří rádi zkoušejí něco nového.
6. Libeček: Je skvělý do vývarů a omáček, v kuchyni působí jako přírodní dochucovadlo s intenzivní chutí. Jemně nasekaný doplní vařené brambory.
7. Petrželka: Tato univerzální bylinka nesmí chybět v žádné kuchyni. Hodí se do polévek, salátů i na ozdobu hotových jídel.
8. Máta: Vytrvalá, lehce invazivní bylina se často probouzí brzy a někdy překvapí i v době, kdy by ji člověk ještě nečekal. Jarní máta je jemná a svěží a hodí se do detoxikačních nápojů, do čajů, koktejlů i do omáček a polévek.
9. Šťovík: Je příjemně kyselý, ale osvěžující, skvělý do jarních polévek nebo do salátů.
10. Sedmikráska a pampeliška: Mladé listy těchto bylinek jsou běžně jedlé. Květy sedmikrásky se hodí na ozdobu i do salátů, mladé pampeliškové listy umí příjemně zhořknout a povzbudit chuť. Pampeliškové květy použijte na přípravu domácího medu.
11. Kopřiva: Patří do velikonočních jídel, salátů nebo se používá jako špenát. Nejlepší jsou čerstvé jarní výhonky, ale sklízí se i po zbytek roku, suší se na čaj nebo jako doplněk stravy. Je ideální bylinou pro jarní detox organismu.
12. Bršlice kozí noha: Na jaře, kdy lidé trpí únavou a nedostatkem čerstvé zeleniny, je jednou z prvních rostlin, které se objevují. Přidávat jí můžete do polévek, kaší nebo se dá připravovat podobně jako špenát. Výborný je z ní i salát nebo smoothie.
13. Řeřicha: Pěstování řeřichy je velmi snadné, nepotřebujete dokonce ani květináč, stačí si vzpomenout na školní léta a pěstování řeřichy na vatě. Používat ji můžete na vařené brambory, rýži nebo těstoviny. Přidat ji lze i do salátů nebo jen tak na chléb s máslem.

Náš tip: Z mnoha těchto bylinek si můžete podle našeho videoreceptu připravit do zásoby bylinkovou sůl.