Kupujete zdravé pečivo, nebo jen obarvený rohlík? Rozdíl mezi celozrnným a cereálním vás může překvapit

Zdravé pečivo s mnoha názvy

V obchodech najdete v regálech nejrůznější druhy pečiva. Kromě tradičního z bílé mouky je tu celá plejáda celozrnného, ale také cereálního, z tmavé mouky, z kukuřičné i bramborové. Vyznat se v těchto druzích není vždy úplně jednoduché, zejména když obchodníci občas ve snaze nalákat zákazníka uvádějí nepřesné nebo zavádějící pojmy. Nejčastěji vzniká zmatek v označeních cereální a celozrnné.

Cereální pečivo: Označení pečiva jako cereální není definováno legislativou ČR. Za cereální lze považovat v podstatě všechno, co je vyrobeno z obilovin. Cereální tak může být i jakýkoli běžný rohlík z bílé mouky nebo tmavá houska obarvená melasou.

Celozrnné pečivo: Zde už je potřeba sledovat etikety nebo se zeptat na složení. Toto pečivo musí obsahovat minimálně 80 % celozrnných mouk. Použitá celozrnná mouka by také měla být uvedena jako první v seznamu surovin.

Co je tmavé, to je zdravé

Dalším častým omylem je barva pečiva. Spotřebitel v dobré víře sáhne po tmavém pečivu v domnění, že se jedná o celozrnný rohlík nebo housku. Může však být klamán. Někteří výrobci pečivo obarvují například praženým ječmenem, karamelem, melasou nebo dalšími barvivy. Barva proto není směrodatným ukazatelem. Sledujte především to, jak se pekárenské výrobky jmenují. Název celozrnný znamená, že jíte skutečně zdravější variantu pečiva.

Poctivé celozrnné rohlíky jsou uvnitř hutné, lehce vlhké a najdete v nich také menší kousky otrub. Obarvené pečivo je uvnitř nadýchané jako vata.

Celozrnnou mouku ovšem nelze vnímat jen jako dobrou a bílou mouku jako tu špatnou. Pravdou ale je, že celozrnná mouka má nižší glykemický index než bílá mouka. Celozrnné pečivo je díky tomu vhodnou variantou i pro diabetiky. Po jeho konzumaci také nemáte tak brzy hlad, protože trávicí systém zpracovává pokrm déle. 

Domácí celozrnné pečivo

Pokud máte v obchodě pochybnosti o složení produktu nebo vám kupované výrobky nevyhovují, máte možnost si celozrnné pečivo upéci doma.

Na přípravu celozrnného pečiva budete potřebovat:  310 ml mléka, 2 lžíce oleje, 2 lžičky soli, 100 g celozrnné žitné mouky, 400 g pšeničné chlebové mouky, 0,5 kostky čerstvého droždí, 1 vejce, 1 lžíci hrubozrnné soli, 1 lžíci máku, 2 lžíce semínek (dýňové, sezam, lněné, slunečnicové).

Jak na to? 

1. Droždí rozdrobte do vlažného mléka a nechte vzejít.
2. V míse smíchejte obě mouky, přidejte sůl, olej a vzešlý kvásek. Práci si můžete zjednodušit použitím domácí pekárny.
3. Těsto dobře vypracujte a nechte kynout zhruba hodinu.
4. Poté jej rozdělte asi na 8 dílků a vytvarujte z nich bochánky, nebo každý dílek rozválejte na 3 prameny a upleťte z nich housky.
5. Rozložte hotové pečivo na plechu na pečicí papír, posypte hrubou solí, kmínem, mákem nebo semínky a nechte ještě asi 15–20 minut kynout.
6. Předehřejte troubu na 180 °C a pečte 20 minut, dokud není pečivo zlaté a křupavé.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet také domácí kmínový chléb.

Zdroj informací: Jimejinak.cz