Bezový sirup jako od babičky: O výsledku rozhoduje už sběr květů. Jedna běžná chyba ho připraví o vůni

Bezový sirup

Bez černý rozpoznáme v přírodě dřív nosem než očima. Stačí projít kolem rozkvetlého keře a hned je jasné, proč jsou květy této báječné rostliny v našich kuchyních tak milované. Chystáme z nich šťávu, limonádu, kosmatice i domácí sirup. Největší radost z bezu máme ve chvíli, kdy zachytíme vůni čerstvě rozvitých květů a můžeme si ji připomenout i později během roku.

Bezový sirup si vyrobíme snadno, jen je potřeba počítat s delší dobou přípravy. A i tentokrát se vyplatí znát několik užitečných kroků, které nám pomohou s tím, že v závěru na nás bude čekat dokonalý výsledek. Když pohlídáme sběr, louhování a kyselost, získáme sirup, který bude voňavý, svěží a dobře použitelný do vody, čaje, dezertů i letních nápojů.

Kdy sbírat bez, aby měl sirup nejlepší chuť?

Abychom získali vynikající sirup, je potřeba se nejdříve vydat na sběr květů. Na sirup sbíráme květy v době, kdy jsou plně rozvité, světlé a výrazně voní. Obvykle to bývá konec května a červen. Záleží to nejen na počasí, ale i na poloze místa sběru. 

Pro květy se vydáme za suchého počasí, protože po dešti méně voní a hůř se zpracovávají. Poohlédneme se po keři mimo průmyslové oblasti a prašné silnice. Vybíráme květenství, která ještě nezačínají hnědnout, nesypou se a nejsou plná mšic. Květenství ukládáme do proutěného košíku či papírového sáčku. Igelit není vhodný, květy by se mohly zapařit.

U květů na sirup platí, že voda jim neprospívá. Po kontaktu s ní totiž přicházejí o vůni z pylu. Místo mytí proto květy rozložíme na plechu vyloženém papírem a počkáme, až z nich vyleze drobný hmyz. Můžeme s nimi i opatrně zatřást a lehce je vyklepat. 

Co je potřeba na bezový sirup

Kromě květenství bezu potřebujeme už jen cukr, kyselou složku a vodu. Cukr pomáhá chuti i trvanlivosti. Citron nebo kyselina citronová zvýrazní svěžest a zároveň pomáhají sirup lépe uchovat. Sirupy se ředí, takže po přípravě je máme hotové ve velmi koncentrované podobě. Citron volíme ideálně chemicky neošetřený, případně ho pečlivě omyjeme. Nezbytností jsou i dokonale čisté nádoby, sklenice a plátýnko. Jinak by se sirup rychleji kazil.

Hotový sirup lijeme do čistých, ideálně vyvařených nebo jinak sterilizovaných lahví. Po otevření patří nádoba s bezovým sirupem vždy do lednice.

Nejčastější chyby při přípravě:

• nasbíráme málo voňavé květy,
• květy zbytečně propláchneme,
• necháme v sirupu tuhé zelené stopky,
• použijeme nedostatečně čisté lahve nebo sirup skladujeme v teple.

Když se na povrchu objeví plíseň, zákal s nepříjemným zápachem nebo perlení, sirup už nezachraňujeme a uděláme s ním rázný proces. Bude mířit do odpadu.

Bylinky

Málokdo může rozporovat tvrzení, že celá řada jídel chutná lépe dochucená čerstvými bylinkami. Ať už se jedná o saláty, polévky, nebo třeba italské caprese, které by bez bazalky nebylo úplné, zelené…

Bezový sirup jako od babičky

Na 2–3 l sirupu budete potřebovat: 30 květů černého bezu, 2 kg cukru krupice, 50 g kyseliny citronové, 3 bio citrony a 2 l vody.

Jak na to? 

1. Bezové květy vytřepejte, tím z nich odstraníte různý drobný hmyz. Vodu převařte, nechte zchladnout a nalijte na květy.
2. Přidejte šťávu z jednoho citronu a 2 citrony nakrájené na kolečka. Dále přidejte kyselinu citronovou a směs nechte 24 hodin louhovat.
3. Po uplynutí této doby tekutinu přeceďte přes plátýnko nebo gázu, přidejte k ní cukr a v hrnci ji zahřejte. Občas promíchejte. Až se cukr rozpustí, sirup slijte do čistých lahví.
4. Sirup je určený k rychlejší spotřebě, uchovávejte ho v lednici. Můžete ho také nalít do čistých zavařovacích sklenic, zavíčkovat a při 85 °C zavařit po dobu asi 20 minut.

Náš tip: Připravte si lahodný bezinkový sirup podle našeho videoreceptu.