Letní verze uzené polévky překvapí chutí i jednoduchostí: Místo jíšky použijte tuto surovinu

Jak připravit uzený vývar

Základem této polévky je poctivý vývar z uzeného masa a kostí. Skvěle se hodí například uzená žebra – maso pak oberete do hotového pokrmu a kosti dodají vývaru výraznější chuť i aroma. Pokud se vám ale nechce s obíráním kostí zdržovat, sáhněte po uzené krkovici nebo pleci, se kterými bude příprava mnohem jednodušší..

Uzené maso se neoplachuje a vkládá se do studené vody, aby se vařilo pomalu. Jedině tak docílíte silného vývaru. Zpočátku raději nepřidávejte žádnou sůl. Uzené maso je dost slané samo o sobě a snadno byste polévku přesolili.

Některé recepty doporučují uzené maso nejprve orestovat, ale v naší letní variantě to není potřeba.

Uzenou polévku odlehčí zelenina

Klasická uzená polévka se vaří jen s kořenovou zeleninou a bramborami. Do odlehčené verze ale můžete využít mnohem víc druhů zeleniny. Tentokrát bude hrát prim čerstvý, křehký květák a mladá mrkev. Kombinace květáku a uzeného masa je osvědčená, třeba v zapékaných jídlech se využívá poměrně běžně. Pro zpestření chuti můžete přidat pórek a hrášek.

Brambory je možné v letní verzi vynechat, ale jestli si bez nich neumíte uzenou polévku představit, klidně je přidejte taky. Brambory vás více zasytí a z polévky se stane samostatný letní oběd.

Zahušťování polévky není nutné

V zimě si polévku běžně zahustíme třeba jíškou, ale v horkém počasí to není potřeba. Vynecháme také obvyklé kroupy nebo rýži, zbytečně by dělaly polévku těžkou. Zkuste raději rozmačkat část uvařeného květáku, případně brambor. Květák je možné i rozmixovat a vytvořit tak jemnou, hladkou, téměř krémovou strukturu.

Další možností je nechat vývar čirý a na závěr do něj zavařit rozšlehané vajíčko. Nakonec už jen polévku ozdobte čerstvou petrželkou nebo pažitkou.

Uzená polévka se zeleninou

Pokud jste na polévku z uzeného masa dostali chuť, můžete si její odlehčenou verzi připravit třeba hned podle následujícího receptu. .

Budete potřebovat: 500 g uzeného masa, 1 střední květák, 2 mrkve, 3 kusy bobkového listu, pórek, hrášek a brambory dle chuti, sůl a pepř. Na dochucení vajíčko, petrželka nebo pažitka.

Jak na to?

1. Do studené vody dejte vařit uzené maso, cibuli nakrájenou na větší kusy a bobkový list.
2. Než se uvaří vývar, připravte si zeleninu – nejprve vše očistěte, květák rozeberte na růžičky, mrkev a pórek nakrájejte na kolečka, brambory na kousky.
3. Když je vývar hotový, maso, cibuli a bobkový list vytáhněte a vložte připravenou zeleninu. Vařte do změknutí zeleniny. Mezitím si nakrájejte uvařené uzené maso.
4. Na závěr rozmačkejte v polévce část květáku a brambor (pokud chcete vývar čistý jen s kousky zeleniny, tak tento krok vynechejte) a do polévky vložte nakrájené maso.
5. Dochuťte solí a pepřem, případně vmíchejte vajíčko. Posypejte nakrájenou petrželkou nebo pažitkou.

Náš tip: Zkuste si udělat i klasickou uzenou polévku podle našeho videoreceptu.