Srbské rizoto jako ze školní jídelny: Stačí jeden trik a bude chutnat jako v dětství

Srbské rizoto po česku

Srbské rizoto nemá se Srbskem nic společného, jedná se o český výmysl inspirovaný balkánskou kuchyní. Vzdáleně napodobuje balkánský pokrm džuveč, který pochází z Turecka. S naším srbským rizotem ho ale spojují jen rajčata a papriky.

Kombinace mletého nebo na kousky nakrájeného vepřového masa, zeleniny a rýže není vlastně ani pravým rizotem. Na rozdíl od toho italského totiž používáme do srbského rizota dlouhozrnnou rýži, díky níž vznikne pokrm úplně jiné konzistence. Ten pak můžeme servírovat v typických kopečcích.

Proč má srbské rizoto červenou barvu

Srbské rizoto má nezaměnitelnou červeno-oranžovou barvu díky dvěma surovinám. Tou první je sladká mletá paprika, kterou se ochutí orestované maso. Jestli máte rádi pikantnější chuť, použijte i trochu pálivé mleté papriky.

Nejvíc ale za červenou barvu mohou čerstvá rajčata a rajčatový protlak. Rajčatový základ také toto rizoto odlišuje od klasického českého nebo krémového italského rizota.

Co přidat do srbského rizota?

Základem receptu je samozřejmě rýže smíchaná s masem a zeleninou. Srbské rizoto je založené na vepřovém mase, kuřecí si nechte do českého rizota. Balkánská kuchyně je nerozlučně spjatá s mletým masem, a to se bude hodit i do rizota na srbský způsob. Druhou možností je použít vepřové maso nakrájené na malé kousky. Maso je v srbském rizotu velmi důležité, nejvýraznější chutě docílíte s vepřovou plecí. Kotleta je na rizoto příliš suchá. Některé recepty používají dokonce vepřový bůček.

Do zeleninové složky budete kromě rajčat ještě potřebovat červené papriky (čerstvé nebo sterilované) a hrášek. A právě na výběru hrášku závisí ta jedinečná chuť oblíbeného rizota ze školní jídelny. V některých receptech najdete mražený hrášek, na ten ale tentokrát rovnou zapomeňte. Musíte sáhnout po sterilovaném hrášku a do pánve vyklopte celý obsah plechovky, včetně nálevu. Rýže natáhne jeho chuť a v tom spočívá celé kouzlo.

Jak si udělat srbské rizoto?

Pokud si chcete na to pravé školni rizoto zavzpomínat, připravte si ho podle následujícího receptu. 

Budete potřebovat: 400 g rýže, 500 g vepřového masa, 2 střední cibule, 1 plechovku hrášku, 2 červené papriky (nebo skleničku sterilovaných), 3 čerstvá rajčata, 2 lžíce rajského protlaku, vývar, sůl, pepř, olej. Na závěrečné ozdobení budete potřebovat strouhaný sýr a nakládanou okurku.

Jak na to?

1. Na hluboké pánvi nebo v hrnci lehce osmahněte cibulku a přidejte maso nakrájené na malé kousky. Osolte, opepřetr a restujte, dokud se maso nezatáhne.
2. Zaprašte mletou paprikou, přidejte nakrájené červené papriky, rajčatový protlak a krátce poduste.
3. Do směsi vyklopte hrášek i s nálevem, přidejte nakrájená rajčata, přisypejte suchou (nepropláchnutou) rýži a vše zalijte vývarem. Množství vývaru by mělo být přibližně dvakrát více než rýže (můžeme si odměřit množství v hrnku).
4. Jakmile začne rizoto vařit, přikryjte pánev nebo hrnec pokličkou a na mírném plameni vařte cca 20 minut do změknutí rýže. Podle potřeby můžete dolévat vývar nebo vodu.
5. Hotové rizoto promíchejte a servírujte na talíř posypané strouhaným sýrem a doplněné sterilovanou okurkou.

Náš tip: Můžete zkusit i rizoto z vepřové konzervy podle našeho videoreceptu.