Víte, co si doopravdy mažete na chleba? Lesní med není produktem včel, ale mšic

Proč je název zavádějící

Přestože v obchodech najdete lesní med úplně bez problémů a dokonce i mezi včelaři je tento pojem běžně používán, správně se jedná o med medovicový.  Ten na rozdíl od květového medu nevzniká z nektaru, ale z medovice. Tu najdete na listech, větvích nebo jehličí stromů. Na těchto místech ji zanechává drobný savý hmyz, jako jsou mšice, červci nebo puklice. 

Co je vlastně medovice

Mšice se živí mízou stromů, která obsahuje velké množství cukrů. Pro svou potřebu ale nevyužijí všechny obsažené látky. Jde jim totiž hlavně o bílkoviny a další živiny.  Cukr, který mšice nevstřebají, vylučují v podobě lepkavých kapek. Těm se říká medovice a právě tuto sladkou tekutinu posléze sbírají včely.

Přenesou ji do úlu a pomocí vlastních enzymů z ní odpaří přebytečnou vodu. Poté už může vzniknout medovicový med, který se ukládá do plástů stejně jako med květový. Složení „lesního“ medu je tak odlišné od klasického medu, protože způsob jeho vzniku je jiný.

Mylně se občas uvádí, že lesní med vzniká z výměšků nebo dokonce výkalů mšic. Ve skutečnosti tomu tak ale není. Medovice je sice skutečně látka, kterou tento hmyz vylučuje, ale označení „výkal“ je zjednodušující a cíleně provokativní.

Proč je tmavší a déle zůstává tekutý

Oblíbený „lesní“, tedy medovicový med, je typický svou tmavě hnědou barvou a výraznější chutí. Někdo dokonce tvrdí, že v něm cítí karamelovou příchuť. Výhodou tohoto medu je kromě širokého použití v kuchyni i fakt, že krystalizuje pomaleji než medy květové, a vydrží tak déle tekutý a vláčný.

Specifikem medovicového medu je to, že se jeho „úroda“ každý rok výrazně liší. Důležité je nejen dostatečné množství mšic a dalšího hmyzu, ale také vhodné počasí. Například silné deště totiž mohou medovici ze stromů smýt a naopak dlouhé sucho zase ovlivní její tvorbu. Proto se občas stává, že jeden rok mají včelaři medovicového medu dostatek, ale další sezona je pro ně nepovedená.

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu originální medovník.

Zdroje informací: Fao.org, Pmc.ncbi.nlm.nih.gov, Sciencedirect.com