Znáte pastovaný med? Jeden trik promění obyčejný med v jemně krémovou, dokonale roztíratelnou pochoutku

Jak vzniká šlehaný med

V květnu už naplno rozkvétá řada květin, které včelám nabízejí pyl a nektar. Včely, jež denně vylétávají za svou neúnavnou prací opylovačů, je sbírají a přinášejí do úlů. Právě z těchto surovin pak vzniká první jarní med.

Med je víc než jen sladidlo, ale doslova přírodní poklad. Už z jedné lžíce můžete získat až 200 různých hodnotných a důležitých živin. Kromě toho si jej ceníme pro jeho vliv na naše zdraví a schopnost pomoci nám s různými neduhy. Třeba jen jedna lžička medu v čaji má velký přínos v době respiračních chorob. 

Med může být krásně hladký

Jednou z nevýhod medu, která se nejvíce projeví při vaření, je jeho přirozená tendence ke krystalizaci. Zkrystalizovaný med není nijak závadný a zachovává si své cenné látky, jen se hůře roztírá na pečivo nebo používá při vaření či pečení.

Pokud se však zkrystalizovaný med smíchá s tekutým a následně se mechanicky šlehá (proces může probíhat i několik týdnů při teplotě kolem 14 °C), vzniká jemná pasta. Ta má po vyšlehání světlou barvu a krémovou, máslovitou konzistenci. Tento produkt je známý jako pastovaný neboli šlehaný med a vyznačuje se hladkou strukturou, která se dobře roztírá, nestéká a již dále nekrystalizuje.

Jak vybírat med?

Pokud si chcete koupit opravdu kvalitní med, který obsahuje důležité enzymy, vitamíny či minerály, kupujte nepasterovaný med přímo od včelaře. Platí to i pro šlehaný med, který obsahuje stejné látky jako med stáčený.

Pokud jej budete kupovat, oslovte včelaře ve svém okolí.  Cena není nijak děsivá. Například 250 g koupíte za 125 Kč – 140 Kč, 500 g asi za 145 Kč – 180 Kč a 950 g – 1 kg vás přijde na 200 Kč – 280 Kč. Květový a lesní med od včelaře budou stát podle váhy v rozmezí 190–300 Kč.

Jak připravit šlehaný med

Pokud máte rádi med pastovaný, můžete si jej vyrobit i doma a nepotřebujete k tomu ani žádné speciální vybavení. 

Na přípravu šlehaného medu budete potřebovat: tekutý květový med, trochu pastového medu jako očkovací látku.

Jak na to?

1. Do tekutého medu vmíchejte 5–10 % pastovaného medu.
2. Pomocí ruční metly nebo vařečky med pravidelně 2–3× denně po dobu 10 minut míchejte. Tento proces opakujte každý den, dokud med nezíská mléčnou barvu a jemnou, roztíratelnou strukturu.
3. Šlehaný med skladujte v temnu a chladu v prostoru, kde je teplota okolo 15 °C.
4. Pokud jej chcete uvést zpět do tekutého stavu, stačí med mírně zahřát ve vodní lázni.

Náš tip: Šlehaný med můžete použít na přípravu medových řezů s ořechy podle našeho videoreceptu.