Bezchybný grilovaný hermelín: Jak dosáhnout tekutého středu a zabránit tomu, aby sýr vytekl

Vyberte správný sýr

Pozor buďte už při nákupu sýrů na grilování. V obchodě si zkontrolujte trvanlivost hermelínu, který si vyberete, protože potřebujete takový, který nebude přezrálý ani příliš měkký. To se stává zejména těm, kterým se blíží expirace.

Pokud je sýr velmi vláčný už při vybalování, raději zvolte jiný, protože u něj hrozí, že jakmile ho dáte na gril, hned praskne a vyteče. Důležité také je, abyste před tepelnou úpravou nechali hermelín zhruba půl hodiny v pokojové teplotě. Pokud byste na gril dali sýr z lednice, hrozí, že se neprohřeje rovnoměrně a uvnitř vám zůstane studený.

Marináda dodá chuť

Hermelín můžete úplně bez problému grilovat i samotný, mnohem lepší ale bude, když ho potřete marinádou. Její příprava není složitá a přitom dokáže sýru dodat mnoho skvělých chutí. Stačí olivový olej, prolisovaný česnek, čerstvé nebo sušené bylinky, nejčastěji tymián, rozmarýn, a navrch trochu mletého pepře. Někdo si potrpí i na mletou papriku.

Když máte před grilováním dostatek času, je ideální nechat hermelín v marinádě několik hodin nebo třeba přes noc. Se solí, pokud do marinády sůl použijete, buďte opatrní, protože samotný sýr je slaný dost.

Jakmile máte hermelín připravený, stačí si jen vybrat, v čem ho budete grilovat. Existují speciální grilovací misky, ale vystačíte si i s obyčejným alobalem. Ten vám dodá jistotu, že pokud sýr při grilování praskne, nevyteče vám do ohně. Můžete být také velmi odvážní a sýr dát rovnou na čistý rozpálený rošt, ale v takovém případě si dejte velký pozor při jakékoli manipulaci.

Nepřehánějte to s teplotou

Existuje několik častých chyb, kterých se při grilování hermelínu mnozí z nás dopouštějí. Jednou z nich je příliš prudké opékání sýra, které způsobí, že povrch je rychle hotový, ale střed se nestihne prohřát. To má za následek, že kůrka praskne a sýr vyteče. Ideální je grilovat hermelín při střední teplotě, a to přibližně 4 až 6 minut z každé strany. Samozřejmě záleží na velikosti sýra i na intenzitě žáru grilu.

Že máte hotovo, poznáte velmi jednoduše. Hermelín má zlatavou kůrku a při opatrném jemném stlačení je krásně měkký. Pokud máte pocit, že je stále tvrdý, nechte ho na grilu ještě chvilku. Zároveň dávejte pozor, abyste ho negrilovali příliš dlouho. Sýr se pak může rozpadnout. Když hermelín sundáte z grilu, ještě si chvilku počkejte a nechte ho asi 2 minuty odpočinout. Vnitřek se trochu zpevní a po rozkrojení vám nevyteče všechen rozpuštěný sýr na talíř.