Jak oloupat špekáčky, aby se nepotrhaly: Perfektní buřtguláš i utopence zajistí jednoduchý postup

Co jsou špekáčky

Špekáček, to není jen tak nějaký buřt. To je výborná uzenina, která musí splňovat určitá pravidla. To, že se skutečně jedná o špekáček, zjistíme tak, že na etiketě bude uvedeno minimálně 40 % vepřového masa, 20 % hovězího masa a nejméně 15 % špeku. Důležité také je, že nesmí překročit 45 % tuku. Chuťově vyvážená uzenina se nejmenuje buřt, buřtík, a už vůbec ne opékáček, špekoun a podobně. Pouze výrobek splňující výše uvedené se může jmenovat špekáček. Ostatní výrobky normy splňovat nemusejí a ani chuť pak nebude tak výborná.

Kvalitní špekáčky nejsou při opékání nad ohněm mazlavé ani vysušené a i v buřtguláši či jiných pokrmech chutnají skvěle. Z této výborné uzeniny si můžeme připravit třeba pivní špekáčky, špekáčkový salát, klasické utopence nebo špekáčkovou pomazánku. Pro přípravu některých pokrmů je potřeba špekáčky oloupat. Poradíme, jak na to, aby uzenina zůstala neponičená. 

Musí se špekáčky vždy loupat?

Špekáčky nemusíme loupat pokaždé. Vždy záleží na tom, co z nich připravujeme. Přírodní střívko je jedlé. Při opékání, případně například při grilování si ho ponecháme a udělá krásnou křupavou krustičku. Při některých jiných tepelných úpravách se ale mohou špekáčky kroutit, tak je výhodnější je oloupat.

• Musíme oloupat špekáčky na utopence?
  Na utopence špekáčky obvykle loupeme. Důvodem je to, že uzeninu bez obalu snáz nakrájíme, naplníme a nálev jí lépe prostoupí. Přírodní jedlé střívko sice ponechat můžeme, ale utopenci pak mohou být na povrchu tužší. Oloupáním tedy získáme i jemnější pokrm.
• Jak poznat, jestli mají špekáčky přírodní, nebo umělé střívko?
  Informaci o použitém obalu má obsahovat etiketa. Přírodní střívko bývá tenké, nepravidelné a pevně přiléhá k povrchu špekáčku a při kousnutí většinou lehce křupne. Umělý obal může být hladší, tužší a někdy se z masa odděluje snáz. Pokud si nejsme jisti, před konzumací obal odstraníme.

Jak oloupat špekáčky pomocí horké vody?

Oloupání špekáčku není žádná věda. Vlastně na to stačí jednoduchý trik a tím je krátké spaření horkou vodou a poté zchlazení studenou vodou. Podobně jako to známe u loupání rajčat.

1. Špekáčky ponoříme do kastrolu s vroucí vodou na 30 sekund až minutu. Špekáčky nenecháváme ve vodě zbytečně vařit. Začaly by se prohřívat, pouštět tuk a měnit konzistenci, což nechceme.
2. Potom je prudce zchladíme v misce se studenou vodou. Na jednom konci je nařízneme a zkusíme loupat. Mělo by to jít velmi snadno a bez poškození. Pokud zbydou kousíčky slupky, opatrně je stáhneme příborovým nožem. 

Hospodyňky a amatérští kuchaři také nedají dopustit na způsob, kdy špekáčky nejdříve krátce zamrazí, a pak je spaří vroucí vodou. Pak už jen stačí nožem naříznout konec střívka a stáhnout ho. Opět to jde velmi snadno. 

Letní recepty

Ačkoliv každý, kdo není školou povinný, si nemůže užívat výsadu letních prázdnin, v nejteplejším období roku máme všichni tendenci tak trochu zvolnit a užívat si sluníčka a krásného počasí. Kdo by…

Co dělat, když se střívko trhá po malých kouscích?

Střívko by mělo jít při správném postupu snadno. Pokud se ale stane, že se obal při loupání bude trhat, špekáček znovu na chvíli ponoříme do horké vody.

Loupeme ho tak, že střívko zachytíme špičkou malého nože a stahujeme ho pomalu po směru špekáčku. Když na povrchu zůstávají drobné kousky, odstraníme je nožem až po oloupání větší části obalu.

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu klasický bramborový buřtguláš.