Není špekáček jako špekáček: Podle čeho poznat kvalitní a proč si dát pozor na buřty

Špekáčky, tradiční české masné výrobky

Špekáčky, to jsou další z řady českých gastronomických pokladů, které si hýčkáme stejně jako třeba plzeňské pivo či olomoucké syrečky. Bez špekáčku se neobejde žádný táborák, venkovní akce, domácí grilovačka ani utopenci a špekáčky (buřty) na pivu. 

Mimochodem, víte, jaký je rozdíl mezi špekáčkem a buřtem? Laik by řekl, že žádný. A má tak trochu pravdu , pokud jde o výrobu nebo tepelné opracování. Úplná pravda je taková, že špekáček má přesně stanovenou technologickou normu, zatímco buřt je v podstatě cokoliv špekáčku podobné, zpravidla v horší kvalitě. 

Kvalitní špekáček by totiž měl mít na řezu viditelné kousky špeku a masovou mozaiku. Špekáčky mají obsahovat minimálně 40 % masa a 45 % tuku, měly by být bez lepku a s obsahem přírodního koření, které dodává výrobku příjemnou chuť. Uzení probíhá na štěpkách z bukového dřeva a výrobek přejímá vůni dřeva a kouře. Chuť špekáčku by měla být příjemně slaná a kořeněná, na skusu musí být špekáček šťavnatý. 

Jak poznat kvalitní špekáček?

U špekáčků je to stejné jako u jiných masných výrobků.

• V první řadě by vás špekáčky měly zaujmout vzhledově. Povrch střívka by měl být spíše matný a hladký, rozhodně ne kluzký nebo lesklý. To značí vylepšování povrchu omýváním nebo potíráním olejem, což se praktikuje v případě, že výrobky už nejsou nejčerstvější. 
• Špekáčky se ručně vážou motouzem, někde se oddělují hliníkovými sponkami. To je především v těch masných závodech, kde práci ve větší míře za lidi nahrazují automatické či poloautomatické linky.
• Špekáček má vonět. Pokud k němu přičichnete, měli byste si představit plápolající táborák nebo kouřící udírnu. Pokud vám prodávající dá ochutnat, měli byste na jazyku poznat chuť masa a koření. Jakýkoliv „ocásek“, nakyslá nebo výrazně slaná chuť jsou na závadu. 
• Cena špekáčků je až to poslední, podle čeho bychom měli špekáčky posuzovat. Dobrý a skutečně masový špekáček určitě nebude stát pod 100 Kč/kg. Pokud ano, je na místě zbystřit. 

Jak špekáčky tepelně upravovat

Špekáčky si přednostně zaslouží dvě tepelné úpravy – na ohni a v udírně. Klasický opečený špekáček na ohni s chlebem a hořčicí je vynález, který by si zasloužil Nobelovu cenu. Anebo, pokud máte udírnu, vezměte špekáčky na hodinku nebo dvě na návštěvu do udírny a sami uznáte, že je to opravdu největší dobrota.

Doma v kuchyni pak můžete špekáčky vařit ve vodě i v páře, osmažit, opéct a přidávat jako surovinu do dalších pokrmů. Takové lečo s opečeným špekáčkem je tradice a o utopencích už ani nemluvíme.

Náš tip: Špekáčky na černém pivu podle našeho videoreceptu jsou jasnou volbou, jak špekáčky zužitkovat.