Křupavé bramboráky jako od babičky. Záleží na tom, na čem je smažíte

Bramboráky smažené na sádle 

Bramborák patří mezi jídla, u kterých o jejich „dokonalosti“ rozhoduje nejen těsto, ale také způsob smažení. Věděli jste, že právě tuk ovlivňuje, jestli bude hotový bramborák křupavý, voňavý a jakou bude mít chuť? Pokud smažíte na oleji, nebo dokonce na másle, zkuste svou volbu přehodnotit. Jestli chcete připravit bramboráky s výraznější chutí a dobře opečeným povrchem, sáhněte po pravém vepřovém sádle.

Sádlo má při smažení několik výhod. Při správně zvolené teplotě umožňuje bramborákům vytvořit zlatavou a křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstávají vláčné. Zároveň má neutrální chuť na rozdíl od některých výrazných aromatických olejů a přirozeně doplňuje chuť brambor, česneku a majoránky. Právě proto se sádlo v tradiční české kuchyni používalo ke smažení bramboráků, placek a dalších jídel dlouho před rozšířením rostlinných olejů v kuchyni.

Největší výhodou sádla je nakonec právě chuť. Pokud máte rádi bramboráky jako od babičky, smažení na sádle je jednoduchý způsob, jak se k tomuto výsledku přiblížit. 

Jak smažit, aby bramboráky nebyly mastné

Důležitá je především teplota tuku. Pokud je pánev málo rozpálená, těsto začne tuk nasávat a bramboráky mohou být těžké a příliš mastné. Na dobře rozehřátém sádle se povrch rychle zatáhne a vytvoří charakteristickou křupavou krustu. Bramborák proto vkládejte do tuku až ve chvíli, kdy je sádlo již téměř rozpálené, ale ještě se z něj nekouří.

Těsto nabírejte v přiměřeném množství a na pánvi ho rozetřete do tenké vrstvy. Příliš silný bramborák se bude smažit dlouho a povrch může být hotový dříve než vnitřek. Jakmile je spodní strana zlatavá, bramborák obraťte a dosmažte i z druhé strany. Hotové kusy odkládejte na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný tuk.

Není nutné, aby bramboráky v tuku plavaly. Stačí takové množství sádla, aby byla pánev rovnoměrně pokrytá a těsto se nepřichytávalo. Při smažení více dávek průběžně kontrolujte množství tuku a podle potřeby trochu přidávejte. Pokud se na pánvi hromadí drobné zbytky bramborového těsta, vždy je odstraňujte, protože se budou připalovat a další várka bramboráků by mohla být nahořklá.

Bramboráky

Kdo by neznal tradiční bramboráky? Do červena vypečené, do daleka vonící kmínem, česnekem a majoránkou! Klasika z několika málo surovin, která patří k levným lidovým pokrmům našich babiček, a my se k ní stále rádi vracíme.

Na přípravu bramboráků budete potřebovat: 8 velkých brambor, 5–8 stroužků česneku (dle chuti), 50 ml mléka, 1 lžíci polohrubé mouky (je-li potřeba), 1 vejce, 1 lžíci majoránky (dle chuti), drcený kmín, sůl a sádlo na smažení.

Jak na to?

1. Stroužky česneku oloupejte a utřete.
2. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Pokud pustí hodně vody, část jí odlijte.
3. Ve vhodné míse brambory smíchejte s vajíčkem, rozetřeným česnekem a trochou mléka, přidejte majoránku, drcený kmín a sůl.
4. Je-li hmota příliš řídká, můžete ještě lehce zaprášit moukou.
5. Těsto vkládejte naběračkou nebo lžící do rozehřátého sádla a smažte z obou stran dočervena.

V naší fotogalerii se podívejte na další druhy bramboráků, které zvládnete připravit doma.

Fotogalerie - Variace na bramboráky

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si připravíte bezchybný bramborák.