Domácí buřtguláš jako z kotlíku. S vůní ohně a bez zahušťování moukou

Buřtguláš z kotlíku chutná jinak

U některých jídel nezáleží jen na tom, z jakých surovin je připravíme, ale i na tom, kde je vaříme. Nejde jen o atmosféru táborových večerů, kdy se všichni sejdou kolem ohniště, ale i o postup, který si vaření pod širým nebem v kotlíku vyžaduje. Oheň nemůžete moc rozpálit, aby plameny nešlehaly divoce kolem kotlíku. Spálili byste si pokrm uvnitř a ještě zničili kotlík.

Vaření nad ohněm vyžaduje jen mírný žár, nutné je stabilní a rovnoměrné teplo. To ovlivňuje délku přípravy jídla a také mu dodává nezapomenutelnou vůni kouře a ohně. Všechny efekty kotlíkového vaření ale můžete napodobit i doma při vaření na sporáku. Sice to nebude úplně stejné, zvlášť pospolitost okolo ohně bude asi chybět, ale rozhodně se takový buřtguláš bude tomu kotlíkovému hodně podobat.

Cibule tvoří základ

Při přípravě jakéhokoliv guláše hraje cibule hlavní roli. Hned první kroky při vaření rozhodnou, jakou chuť bude výsledný guláš mít. V první řadě je důležité správné množství cibule, protože guláš zahušťuje a dodává mu chuť. Při vaření venku obvykle suroviny nijak nevážíme, v tomto případě se stačí řídit pravidlem „kolik buřtů, tolik cibule“.

Tajemství kotlíkového guláše spočívá mimo jiné v pomalé přípravě. Masový guláš se nad ohněm pomalu vaří až tři hodiny, buřtguláš tolik času samozřejmě nevyžaduje. Ovšem i smažení cibule v kotlíku nějaký čas trvá a díky tomu má cibule šanci zkaramelizovat a předat tuku svou přirozenou sladkost a intenzivní vůni. Nepodceňujte proto délku smažení cibule ani při vaření buřtguláše doma na sporáku a neuspěchejte tento krok.

Zbylé špekáčky z táboráku jsou perfektní

O tom, jestli bude domácí buřtguláš chutnat jako z ohniště, rozhodne i příprava špekáčků. Pokud chceme co nejvěrněji imitovat kouřové aroma, vyplatí se špekáčky jen tak nepřidat do hrnce, ale předem je opéct. A i při jejich opékání si dejte záležet, aby jim pěkně ztmavly okraje a rozvoněly se. Opéct je můžete buď na pánvi, nebo je dejte do trouby krátce pod gril.

Zbyly vám nějaké špekáčky ze včerejšího táboráku? Buřtguláš jako z kotlíku je ideální příležitost je zužitkovat. Tato varianta je úplně nejlepší. Buřty opečené nad ohněm mají specifickou vůni i chuť a v guláši si na nich pochutnáte i na druhý den.

Paprika napodobí kouřovou vůni

Nezbytnou součástí guláše je mletá paprika, která mu dodá výraznou barvu, chuť i vůni. K tomu je zapotřebí, aby se paprika dostala do kontaktu s rozpáleným tukem, protože až v tom okamžiku se z ní barva i aroma uvolní.

Tento krok patří zároveň k nejrizikovějším fázím vaření guláše. V rozpáleném tuku totiž paprika rychle zhořkne a chuť guláše pak už nic nezachrání. Mletou papriku je nutné na tuku orestovat jen velmi krátce a ihned podlít vodou.

Do guláše vybírejte kvalitní mletou papriku, která má sladkou výraznou chuť a je sytě červená. Pro napodobení kotlíkové vůně se nemusíte bát sáhnout ani po uzené paprice. Stačí špetka pro připomenutí vůně ohniště.

K zahuštění použijte brambory

V kotlíku obvykle není příliš vhodné zahušťovat pokrmy moukou. Mouka v kotlíku rychle klesá ke dnu a rychle se připaluje. Z toho důvodu se volí jiné varianty zahušťování guláše. Do buřtguláše patří brambory a ty je také nejlepší využít pro jeho zahuštění. Přidejte o něco víc brambor, než kolik jich chcete mít v guláši na talíři. Část brambor pak po uvaření rozmačkejte. Iluze kotlíkového jídla bude dokonalejší.

Tekutinu také můžete delším vařením zredukovat na požadovanou hustotu, nebo je také možné do guláše rozdrobit kousek staršího chleba a nechat povařit. Ovšem v tomto případě je také potřeba dávat pozor na připalování.

Buřtguláš jako z kotlíku

Pokud chcete intenzivnější chuť a barvu guláše, můžete přidat trochu rajčatového protlaku, ale není to nezbytné. Pro pikantní chuť přidejte trochu pálivé mleté papriky. Množství surovin je orientační, brambor můžete trochu přidat na zahuštění.

Na buřtguláš budete potřebovat: 1 kg brambor, 500 g špekáčků (asi 5–6 ks), 500 g cibule (asi 4 ks), 2 stroužky česneku, mletou červenou papriku, sůl, olej nebo sádlo, 1 rajčatový protlak (volitelně) a vodu.

Jak na to?

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Oloupaný česnek utřete nebo prolisujte.
2. Špekáčky opečte na pánvi nebo pod grilem a nakrájejte na kostky nebo kolečka, případně opečte nakrájené špekáčky až v hrnci s cibulí.
3. V hrnci nechte rozpálit tuk, vložte cibuli a orestujte ji. Přidejte špekáčky (pokud je nemáte opečené předem, nakrájené kousky nejprve orestujte).
4. Přisypte mletou červenou papriku a promíchejte. Velmi krátce společně orestujte a ihned zalijte trochou vody, aby se paprika nepřipálila a nezhořkla.
5. Přidejte utřený česnek, rajčatový protlak a brambory. Vše dobře promíchejte, osolte a dolijte vodou, aby bylo vše téměř ponořené.
6. Vařte, než budou brambory měkké. Nakonec část brambor rozmačkejte vidličkou, aby se guláš zahustil.

Pro inspiraci si prohlédněte varianty buřtguláše v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Buřtguláš 3x jinak - rady, tipy a inspirace

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií