Sekané bramboráky budou krásně šťavnaté. Brambory nemačkejte úplně nasucho a placky dělejte tenčí

Brambory nesmí pustit moc vody

Stejně jako u klasického bramboráku i u sekaných bramboráků jsou nejdůležitější surovinou brambory a jejich správné zpracování. Do tohoto receptu je budete strouhat najemno. Pokud bude v míse hodně vody, určitě její část slijte nebo brambory lehce vymačkejte.

Nemusíte je ovšem zbavit veškeré tekutiny, protože příliš suché brambory by mohly mít za následek, že placičky nebudou dostatečně šťavnaté. Jde hlavně o to, aby v míse nestála voda a směs nebyla příliš řídká. Zároveň je vhodné v bramborách ponechat trochu škrobu, který bude sloužit jako pojivo místo mouky. Tu tentokrát vůbec nebudete potřebovat.

Jaké mleté maso použít

Nejlepší je zkombinovat mleté vepřové a hovězí maso. Pamatujte ovšem na to, že příliš libové maso není úplně ideální, protože výsledné bramboráky mohou být suché. Trocha tuku vůbec nevadí, naopak dodá placičkám vláčnost. Maso s nastrouhanými bramborami, vejci a kořením musíte dobře promíchat.

Až budete přemýšlet, kolik dát česneku, určitě s ním nešetřete. Přece jen pracujete s půl kilem masa a poměrně velkým množstvím brambor, takže je potřeba směs pořádně ochutit. Nezapomeňte ani na majoránku, kterou před přidáním promněte mezi prsty, aby se více rozvoněla.

Hotová směs nesmí být příliš řídká, musí se z ní dát vytvarovat placičky. Pokud by před smažením začala pouštět vodu, ještě jednou ji promíchejte.

Nedělejte placky příliš silné

Při tvarování placiček mějte na paměti, že musíte prosmažit nejen brambory, ale také mleté maso. Proto nedělejte bramboráky příliš vysoké. Mnohem lepší jsou menší a spíš tenčí kousky. Na pánvi se rychle a rovnoměrně propečou a zmenšíte tak riziko, že navrchu už budou tmavé a uvnitř stále syrové.

Nejlepší zkouškou je usmažení jednoho kousku nanečisto. Podle výsledku pak můžete u dalších bramboráků upravit délku smažení nebo teplotu tuku.

Sekané bramboráky

Křupavé bramboráky tentokrát obohatíme o mleté maso, takže získáme syté jídlo, které snadno zastane hlavní chod. Syrové brambory spojíme s masem, vejci, česnekem a majoránkou a směs opečeme dozlatova na pánvi.

Na přípravu budete potřebovat: 6 brambor, 40 g česneku (1 menší palička), 500 g mletého masa, 2 vejce, sůl, mletý černý pepř, 1 lžičku sušené majoránky a olej na smažení.

Jak na to?

1. Brambory a česnek oloupejte a opláchněte. Brambory nastrouhejte najemno. Pokud jsou příliš vodnaté, přebytečnou tekutinu vymačkejte. Česnek prolisujte.
2. Do mísy dejte nastrouhané brambory, mleté maso, vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránku. Vše důkladně promíchejte.
3. Z připravené směsi odebírejte menší porce a rukama vytvarujte menší, ne příliš silné placičky. Díky menší tloušťce se maso uvnitř lépe propeče.
4. V pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Sekané bramboráky smažte z obou stran 5–6 minut, dokud nebudou zlatavé a maso uvnitř dobře propečené. Hotové bramboráky nechte krátce okapat na papírové utěrce.
5. Sekané bramboráky podávejte ještě teplé.

Jak si můžete připravit dokonalé bramboráky, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Variace na bramboráky

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií