Zapomeňte na chvíli na lečo. Z paprik připravíte rumunskou pomazánku, která chutná skvěle na topinkách

Zacusca patří k rumunské klasice

Zacusca je tradiční zeleninová pomazánka, se kterou se setkáte především v Rumunsku a Moldavsku. Stejně jako u mnoha tradičních pokrmů neexistuje pouze jeden správný recept. Každá rodina má svůj vlastní postup a výrazně se liší také použitá zelenina i poměr jednotlivých surovin.

Nejznámější verze je plná červených paprik, lilků, cibule a rajčat. I když může zacusca někomu připomínat ajvar, není to totéž. V ajvaru totiž nehrají tak důležitou roli cibule a rajčata, díky nimž má zacusca podobu husté zeleninové směsi s výraznou chutí. Využití je zcela jasné: zacusca se hodí na chleba, nebo ještě lépe na topinky.

Papriky a lilek nejprve upečte

Skvělou chuť pomazánky nezpůsobí pouze dlouhé vaření, ještě důležitější krok přichází předtím, než zelenina skončí v hrnci. Papriky i lilek se totiž nejprve upečou. U paprik je postup stejný jako při přípravě zmiňovaného ajvaru. Nechají se v troubě tak dlouho, až změknou a na slupce se objeví puchýřky.

Po vyndání z trouby ale zeleninu rovnou neloupejte. Přendejte ji do mísy a přikryjte třeba pokličkou nebo talířem. Uvolní se tak pára, která pomůže, aby šla slupka lépe od dužiny. Po pár minutách tak půjdou papriky oloupat podstatně lépe.

Lilek pečte vcelku, dokud nebude uvnitř úplně měkký, pak ho rozřízněte a vydlabejte dužinu, protože pouze tu budete potřebovat.

S vařením nespěchejte

Po spojení všech surovin přichází nejdelší část přípravy. Zeleninovou směs nechte pomalu probublávat bez pokličky. Je třeba, aby se odpařila přebytečná voda a z poměrně řídké směsi vznikla hustá pomazánka. Počítejte s tím, že celý proces může trvat přes hodinu a půl. Přesný čas závisí především na množství vody v zelenině, proto směs průběžně kontrolujte a nespoléhejte se na hodinky.

Jakmile začne směs houstnout, zůstaňte raději u hrnce a průběžně míchejte, jinak se vám může stát, že se připálí. Výsledná pomazánka by měla být hustá a dobře roztíratelná. Dobrou pomůckou je vařečka – když jí přejedete po dně hrnce, vzniklá cestička by se neměla okamžitě zalít. Nebojte se, že bude pomazánka příliš řídká, po vychladnutí ještě zhoustne.

Zacusca

Na přípravu budete potřebovat: 1 kg červených paprik, 1 kg lilku, 2 střední cibule, 500 ml rajčatového pyré nebo passaty, 200 ml slunečnicového nebo řepkového oleje, 3 lžičky soli, 1 lžíci cukru, 2 bobkové listy a pepř (podle chuti).

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 220 °C. Papriky omyjte, osušte a rozložte na plech. Lilky několikrát propíchněte vidličkou a položte je vedle paprik nebo na druhý plech.
2. Papriky pečte přibližně 40 minut, až změknou a na slupce se vytvoří tmavá místa a puchýřky. Během pečení je několikrát otočte. Lilky pečte podle velikosti přibližně 55–60 minut, dokud nebudou uvnitř úplně měkké.
3. Upečené papriky přendejte do mísy, přikryjte je a nechte několik minut zapařit. Poté je oloupejte a odstraňte stopky i semínka. Lilky rozřízněte a lžící vydlabejte měkkou dužinu.
4. Papriky a lilek nasekejte najemno nebo je krátce rozmixujte v kuchyňském robotu. Nemixujte je úplně dohladka.
5. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Ve větším hrnci rozehřejte olej a cibuli na něm na mírném ohni nechte zesklovatět.
6. Přidejte připravené papriky a lilek, rajčatové pyré, sůl, cukr, pepř a bobkové listy. Vše důkladně promíchejte.
7. Směs přiveďte k mírnému varu a bez pokličky ji vařte přibližně 90 minut. Pravidelně míchejte. Ke konci vaření míchejte častěji, aby se zacusca nepřichytila ke dnu.
8. Jakmile je pomazánka dostatečně hustá a po přejetí vařečkou zůstává na dně hrnce chvíli viditelná cestička, odstavte ji. Vyjměte bobkové listy a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
9. Zacuscu nechte vychladnout a podávejte ji s čerstvým chlebem nebo opečenými topinkami.

Jak připravit další zeleninovou pochoutku - oblíbený ajvar, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Jak udělat ajvar - jednoduchý návod

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií