Domácí majonéza bez vajec je hotová za minutu. Z mléka a oleje je krásně krémová

Domácí majonéza je lepší než kupovaná

Majonéza patří k těm potravinám, které máme vždy po ruce v lednici. S oblibou s ní dochucujeme sendviče, bagety nebo burgery, používáme ji na přípravu domácí tatarské omáčky, dresinků do salátů, dipů k masu a přidáváme do pomazánek. Domácí příprava majonézy se ale často zdá složitá, a tak raději kupujeme průmyslově vyráběnou majonézu v obchodě.

Domácí majonéza je ale vždy mnohem lepší. Na rozdíl od kupované, která musí vydržet dlouhé skladování, nemusí obsahovat žádné přídavné látky. Nenajdete v ní zahušťovadla ani konzervanty, jenom čerstvé základní suroviny. Další velkou výhodou domácí majonézy je to, že si ji můžete chuťově vyladit přesně podle svých představ.

Na krémovou majonézu nepotřebujete vždy jen vejce

Majonéza se běžně připravuje ze syrových žloutků a oleje, kdy je potřeba do žloutků opatrně po troškách zašlehávat olej. Často ale uděláme chyby při přípravě majonézy a musíme je napravovat, v nejhorším případě je pokažená majonéza na vyhození.

Pokud vás od přípravy domácí majonézy odrazuje kritická fáze spojování žloutků s olejem nebo máte obavy ze syrových vajec, zkuste bezvaječnou majonézu. Stačí vejce nahradit plnotučným mlékem a máte jistotu, že se vám majonéza povede bez problémů.

Jak na majonézu z mléka

Mléčná majonéza se nesráží, je připravená během minuty a překvapí vás svou dokonale hladkou, krémovou konzistencí i chutí, která se od běžné majonézy z obchodu téměř neliší. Díky absenci vajec navíc i déle vydrží v lednici.

K přípravě majonézy z mléka potřebujete jen ponorný mixér a užší vyšší nádobu. Na dno nalijte plnotučné mléko, na něj dvojnásobné množství řepkového nebo slunečnicového oleje, přidejte lžičku hořčice, trochu citronové šťávy nebo octa a špetku soli. S octem a solí to nemusíte přehánět, stačí od všeho trochu, protože je možné majonézu dochutit, až bude hotová. Všechny suroviny musí být pokojové teploty.

Poté dejte ponorný mixér až na dno (opravdu až na dno, to je nejdůležitější krok přípravy) a zapněte ho. Několik sekund mixujte, dokud se na spodku nádoby nezačne tvořit hustá bílá emulze. Pak začněte mixér pomalu a opatrně vytahovat nahoru. Jakmile zhoustne celý obsah nádoby, máte hotovo.

Správné skladování prodlouží trvanlivost majonézy

Hotovou mléčnou majonézu nemusíte na rozdíl od té ze syrových vajec spotřebovat všechnu hned. Stačí dodržet pár zásad správného skladování a majonéza z mléka vám vydrží v lednici čerstvá až týden. Déle ji ale raději neskladujte a před konzumací si vždy nejprve ověřte, že je v pořádku. Jestli už změnila barvu, vůni nebo konzistenci, tak ji rovnou vyhoďte.

Majonézu je potřeba skladovat v lednici, v čisté, dokonale umyté sklenici s víčkem. Uchovává se při teplotě do 4 °C. Sklenici i víko je ideální před použitím sterilizovat. Můžete použít stejné postupy jako při přípravě sklenic na zavařování, tedy sklenici vyvařit, sterilizovat v troubě nebo myčce. Minimálně je nutné ji umýt horkou vodou a nechat volně oschnout.

Sklenici s majonézou nenechávejte dlouho stát vytaženou z lednice a nabírejte ji vždy čistou lžičkou, která nepřišla do kontaktu s jinými potravinami ani slinami. Vyplatí se poznačit si na víčko sklenice datum výroby.

Fotogalerie - Jak připravit domácí majonézu - rady a tipy

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií