Papriky ze záhonu nemusíte hned sníst: Zamrazte je, upečte nebo zavařte se zelím na zimu

Kdy papriky sklízet a jak poznat zralost

Papriky sklízejte podle toho, k čemu je chcete použít. Zelené plody jsou pevné a hodí se ke skladování i některým způsobům zpracování, zatímco ty plně vybarvené bývají sladší a voňavější. U odrůd, které dozrávají do červené, žluté nebo oranžové barvy, poznáte zralost snadno podle dokonalého vybarvení a pevné, hladké slupky. Plody odstřihujte nebo odřezávejte i se stopkou, abyste plody zbytečně nepoškodili. Přezrálé, měkké nebo poškozené kusy raději zpracujte přednostně.

Můžete je využít do domácích zeleninových směsí, leča, omáček, čalamád nebo různých pikantních zeleninových pokrmů. Sladké odrůdy zkuste usušit a poté rozemlít na jemné domácí koření. Pálivé papriky můžete sušit celé, zamrazit nebo zpracovat do ostrých směsí. 

Jak papriky zpracovat

Nejlepší papriky nemusíte zpracovat okamžitě. Uchovat je můžete v chladu, suchu a bez světla, ale s přístupem vzduchu. Rozhodně byste je neměli uzavírat do plastových sáčků, kde velmi rychle začnou měknout nebo plesnivět.

Papriky zamražené (syrové i předem tepelně upravené): Předtím samozřejmě odstraňte stopky, semena a vnitřní bílé části a plody nakrájejte podle potřeby. Po rozmrazení budou měkčí než čerstvé, proto se nejlépe hodí do tepelně upravených jídel.

Papriky pečené: Při pečení plody zesládnou, slupka změkne a získají výraznější chuť. Po upečení je zkuste využít do pomazánek, omáček, salátů nebo jako přílohu. Pečené papriky můžete také uchovat zmrazené.

Papriky v oleji: Na tuto trvanlivější naloženou specialitu budete potřebovat pevné, nepoškozené plody, které můžete předem upéct. Olej ale sám o sobě není bezpečným způsobem konzervace zeleniny při pokojové teplotě. Pokud chcete papriky skladovat delší dobu, měli byste je zavařit do kyselého nálevu, následně naložit do oleje a uchovávat v chladu.

Klasikou jsou papriky plněné zelím, třeba ty z našeho receptu, které mohou být zajímavým doplňkem k masovým pokrmům i studené kuchyni a při správném konzervačním postupu vydrží jako zásoba na zimní měsíce. Zelí dodá sladkým paprikám kyselost, křupavost a výraznější chuť.

Papriky plněné zelím

Papriky plněné zelím jsou po zavaření výbornou pochoutkou ke grilovaným masům nebo zabijačkovým specialitám. Pokud máte možnost, naložte si jich v sezóně alespoň pár sklenic. Příprava není složitá a během zimy oceníte, že máte po ruce hotovou přílohu nebo rychlé pohoštění.

Na přípravu budete potřebovat: hlávkové zelí bílé, zelené papriky, sůl. Nálev: 3 l vody, 1 l octa, 600 g cukru krystal, 120 g soli, 1 Deko a chilli papričky (podle chuti).

Jak na to?

1. Nejdříve připravte nálev. Svařte vodu, ocet, cukr, sůl, Deko, a pokud chcete, tak přidejte i nasekané chilli papričky. Nálev nechte vychladnout.
2. Zelí nakrouhejte a dejte do větší nádoby. Mírně osolte a počkejte, až zvláční.
3. Papriky očistěte, vykrojte stopky a vnitřky zbavte semen.
4. Zelím opatrně naplňte papriky až po okraj.
5. Naplněné papriky naskládejte do umytých a čistých sklenic. Do jedné sklenice o objemu 700 ml se vejdou zhruba 3–4 papriky, podle jejich velikosti.
6. Papriky zalijte nálevem, okraje sklenic otřete a zavíčkujte.
7. Sterilujte 30 minut při teplotě 90 °C.

V naší fotogalerii se můžete inspirovat dalšími variantami zpracování paprik.

Fotogalerie - Zpracování paprik pro uskladnění

Dalších 10 fotek

Ukázat 13 fotografií