Průvodce pěstitele: Kdy a jak správně sklízet papriky pro nejlepší chuť

Zelená paprika nemusí být nezralá

Začínající pěstitelé někdy mylně předpokládají, že paprika je zralá až ve chvíli, kdy se zbarví do červené, žluté nebo oranžové barvy. Není to tak. Některé odrůdy zůstávají zelené po celou dobu zrání, i když je plod dostatečně velký, pevný a můžete ho bez problémů sklízet a jíst. Této fázi se říká technická zralost.

Pokud ale chcete sladší chuť, výraznější vůni a typickou barvu dané odrůdy, nechte papriku na rostlině déle. Postupně se vybarví a dosáhne plné, tedy botanické zralosti.

Barva je nejlepším vodítkem

Nejlépe se zralost určuje podle změny barvy plodu. Zelená paprika bude postupně přecházet do červené, oranžové, žluté, případně do jiné barvy typické pro konkrétní odrůdu. Některé odrůdy paprik ale zůstávají tmavě zelené i po dozrání. Pokud chcete opravdu vyzrálé plody, nechte je na rostlině až do chvíle, kdy budou mít téměř nebo úplně charakteristickou barvu.

Při sklizni si plody prohlédněte a vezměte je do ruky. Zralá paprika bývá pevná, pružná a má napnutou slupku. Neměla by být výrazně měkká ani svraštělá. To už je znak postupného vysoušení. Pozor také na opačný jev. Velmi tvrdý zelený plod může být sice již jedlý, ale nejspíš nebude mít tak výraznou chuť jako paprika, která na rostlině dozrávala o několik dní déle.

Dobrým vodítkem může být také stav stopky. U dozrálých paprik se může plod od stopky uvolňovat snadněji. Nespoléhejte ale pouze na to, jestli jde paprika snadno utrhnout. Pokud za plod silně taháte, můžete poškodit rostlinu nebo ulomit celou větev. Papriky proto raději odstřihněte nůžkami nebo odřízněte nožem tak, aby na plodu zůstal krátký kousek stopky.

Kdy papriky sklízet

Chcete-li papriky sladší, aromatičtější a barevné, nechte je dozrát přímo na rostlině. U mnoha odrůd právě tehdy získají nejlepší chuť. Přezrálé plody mohou začít měknout, praskat nebo se na nich může objevit hniloba. Takové papriky už nejsou vhodné ke konzumaci a můžete z nich pouze odebrat semena na další výsev. Na konci sezony už nečekejte. Pokud se blíží první mrazíky a na rostlinách stále zůstávají papriky, skliďte je. Jde o teplomilné rostliny, které mráz poškodí.

Zelené plody, které nejsou plně vyzrálé, můžete spotřebovat nebo je nechat postupně dozrát na teplém a světlém místě. Ne všechny odrůdy ale po sklizni dozrají stejně dobře jako na rostlině, takže pro nejlepší chuť nechte papriky pokud možno vybarvit ještě před sklizní.

Jaké druhy paprik můžete najít na českých zahradách, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Papriky

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií

Náš tip: Pokud pěstujete i tzv. bílé papriky, z těch prvních si podle našeho videoreceptu připravte plněné papriky.