Které druhy paprik jsou do leča nejlepší: Druh zeleniny rozhodne o výsledné chuti víc, než si myslíme

Proč jsou papriky tak důležité?

Často věnujeme pozornost volbě rajčat nebo správnému poměru jednotlivých surovin, ale zapomínáme na skutečný základ leča. A tím jsou papriky. Právě ty totiž ve finále rozhodnou o tom, jak bude lečo chutnat. A výběrem paprik můžeme také poměrně jednoduše lečo chuťově obměňovat.

Papriky dávají leču objem, ze všech tří základních surovin se jich totiž dává do leča nejvíc, a vytváří tak základ pro ostatní přísady. Během vaření papriky změknou, pustí šťávu a propojí se chuťově s ostatními surovinami. Každý druh papriky dodá leču jinou chuť.

Nejde o to, že by jeden druh papriky byl lepší než jiný, protože každý má raději lečo trochu jinak. Ale je dobré vědět, co od kterého druhu papriky můžeme očekávat.

Bílá paprika

Bílé papriky se světle žlutou až krémovou barvou a tenkou slupkou používají do leča Maďaři. Lečo je původně maďarský pokrm a od našeho se odlišuje. Maďarské lecsó je trochu jiné než naše oblíbené české. Nepřidávají se do něj obvykle vajíčka na zahuštění, zato téměř vždy obsahuje klobásu.

Bílé papriky jsou jemné a hodně voňavé. V leču kvůli tenké slupce hodně změknou, téměř se rozvaří. Lečo s nimi bude aromatické a papriky na sebe nestrhnou tolik pozornosti. Více vynikne chuť rajčat nebo uzeniny. 

Červené a žluté kapie

Barevné kapie neobsahují kapsaicin, takže nikdy nepálí. Červené papriky jsou ze všech kapií nejsladší, poměrně sladké jsou ale i žluté.

Mají pevnou dužinu, takže v leču změknou, ale nerozpadnou se. Kousky barevné papriky budou na talíři přiznané a lečo bude barevnější a hustší. Budou více cítit na skus. Větší množství červené papriky podpoří krásné červené zbarvení celého pokrmu. Za stejným účelem můžete do leča přidat jednu až dvě lžíce rajčatového protlaku.

Lečo s barevnými kapiemi bude jemné a sladké, což může ale někdo vnímat jako nevýhodu.

Zelené kapie

Tmavě zelené papriky jsou na rozdíl od svých barevných kolegyň lehce nahořklé, neobsahují tolik cukru. V leču se budou chovat podobně jako červené a žluté. Kousky papriky budou měkké, ale zůstanou pevné, nerozvařené. Dodají leču mírně nahořklou a svěží příchuť.

Mohlo by vás zajímat

Jak na maďarské lečo krok za krokem: Klíčem je zvolit správný poměr surovin, pak bude výsledek perfektní

Osvědčená kombinace

Obvykle do leča prostě použijeme ty papriky, které zrovna máme. Pokud si ho ale budete chtít chuťově co nejlépe vyladit, doporučuje se jednotlivé druhy namíchat. Vyhnete se tak tomu, že lečo bude příliš sladké, hořké nebo rozvařené.

Ideální je dát jednu polovinu paprik bílých a druhou polovinu přidat podle toho, jakou chuť preferujeme.

Jak si připravit skvělé lečo, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Desatero na téma lečo

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií

Náš tip: Oblíbené lečo si můžete uvařit podle našeho videoreceptu.

Lečo