Řeznice radí: Z vepřové plece připravíte mnohem víc než guláš. Dobrá je pečená, dušená i mletá

Proč je vepřová plec tak oblíbená

Velkou výhodou plece je její univerzálnost. Nejde totiž o maso, u kterého můžete použít pouze jeden konkrétní způsob úpravy. Ve srovnání s některými tučnějšími částmi vepřového (např. bůček) může působit poměrně libově, přesto není při správné úpravě suchá. Právě tato vlastnost z ní dělá praktickou volbu pro běžné domácí vaření.

Při přípravě plece pracujte s časem. Krátká tepelná úprava je vhodná spíše u tenkých plátků nebo menších kousků, zatímco větší kus masa obvykle potřebuje pomalejší pečení či dušení. Před krájením nechte upečené maso několik minut odpočinout, aby se šťáva lépe rozložila uvnitř.

Na pečení můžete použít celý kus

Pokud chcete připravit klasickou vepřovou pečeni, plec nechte klidně vcelku a upečte po staročeském způsobu s cibulí, česnekem a divokým kořením. Takto se hodí k tradičním přílohám (brambory, knedlíky nebo zelí).

U pečení je důležité nepřehnat začátek tepelného opracování příliš vysokou teplotou a při dopékání maso zbytečně nevysušovat. Tomuto masu vyhovuje pozvolnější pečení, při kterém má čas změknout. Plec byste měli podlévat a během pečení obracet, a díky tomu získáte šťavnatější pokrm a výborný výpek.

Kostky jsou ideální na dušení

Nakrájenou vepřovou plec na kostky použijte do gulášů, perkeltů, ragú a různých masových směsí. Při dušení se nemusíte obávat, že se maso rychle rozpadne na suchá vlákna. Naopak delší tepelná úprava mu obvykle prospívá.

Plec můžete také nakrájet na menší kousky a připravit ji s cibulí, paprikou, kořenovou zeleninou nebo houbami. Výhodou je, že se dobře spojuje s výraznějšími omáčkami a aromatickým kořením, takže ji můžete využít v tradiční české kuchyni i při přípravě jídel inspirovaných zahraničními recepty.

Hodí se také na gril a nakládání

Vepřová plec nemusí skončit pouze v hrnci nebo pekáči. Pokud ji nakrájíte na silné plátky či menší kusy, můžete ji předem naložit do marinády a potom použít na grilování. V tomto případě je důležité počítat s tím, že plec bude potřebovat víc času pro propečení než například krkovice.

Zkuste použít marinádu s olejem, česnekem, paprikou, pepřem a bylinkami. Maso nechte několik hodin (a klidně třeba přes noc) odležet v chladu, aby se chutě lépe propojily. Při grilování dávejte pozor hlavně na příliš prudký žár, který může povrch spálit dříve, než bude maso uvnitř hotové.

Z plece připravíte i mleté maso

Dalším využitím je umletí. Vepřová plec se díky své struktuře a přirozenému obsahu tuku ideálně hodí jako základ pro domácí mleté maso. Můžete ji použít samostatně nebo ji smíchat s jiným druhem masa.

Takto připravená směs se hodí na karbanátky, sekanou, masové kuličky, plněné papriky nebo různé náplně. Právě podíl tuku je při těchto úpravách výhodou, protože masová směs není tak suchá jako při použití velmi libového masa.

Vepřová plec na kmíně

Vepřová plec je v české kuchyni velmi oblíbený typ masa, a to i proto, že je velmi snadné ji připravit. Stačí ji udělat na kmíně a máte skvělé jídlo, ke kterému se hodí brambory i rýže. Vyberte si podle toho, co máte rádi.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 600 g vepřové plece, sůl, kmín, hladkou mouku, cibuli a olej.

Jak na to?

1. Vepřovou plec nakrájejte na kostky o velikosti asi 2 × 2 cm.
2. Cibuli očistěte, nakrájejte a osmažte na oleji.
3. Přidejte k ní maso a zprudka opečte, aby se zatáhlo a nevytekla šťáva.
4. Potom přidejte sůl a kmín a nechte dusit do změknutí, postupně přidávejte dle potřeby vodu.
5. Mezitím připravte směs z vody a hladké mouky.
6. Když maso trochu změkne, vyjměte ho a šťávu zahustěte.
7. Nechte vařit asi 10 minut a poté přidejte maso a duste, dokud není úplně měkké.
8. Jako přílohu můžete použít brambory nebo rýži.

V naší fotogalerii najdete další tipy na pokrmy z vepřové plece.

Fotogalerie - Použití vepřové plece v pokrmech

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií