Na tyhle palačinky se chodilo do restaurací už za socialismu. Zapečené s tvarohem chutnají báječně i dnes

Palačinky zvládne každý

Palačinky zbožňuje snad každé dítě a s chutí si na nich pochutná i většina dospělých. Jsou ideální sladkou snídaní, ale stejně dobře poslouží i jako svačinka nebo večeře. Navíc patří k nejjednodušším pokrmům vůbec, a tak není divu, že právě palačinky bývají jedním z prvních jídel, která se učíme sami připravovat.

Stačí na ně jen pár surovin, které má každý běžně doma, a jejich přípravu zvládne i úplný začátečník. Tedy snad s výjimkou té první, o níž se traduje, že se nikdy nepovede.

Palačinky jako hlavní chod 

Dnes je připravujeme běžně doma nebo si je dáváme v kavárnách, za socialismu bývaly běžnou součástí menu v restauracích a hospodách. Na jídelníčku jste běžně mohli narazit nejen na palačinky se zavařeninou, ale i na vydatnější variantu pokrmu – palačinky plněné tvarohem a navíc zapečené.

Ty mohly být s přehledem sladkým hlavním chodem, který se u nás obecně těší velké oblibě. Není divu, že tyto palačinky byly i oblíbenou specialitou tehdejších školních či závodních jídelen, ale také bufetů a mléčných barů.

Jak se vařilo v souladu s ČSN

Zapékané palačinky se před lety stejně jako většina dalších pokrmů připravovaly podle norem, což mělo zaručit, že budou chutnat stejně, ať si je dáte v Praze nebo někde na vesnici. Přesně totiž určovaly složení, výrobní postupy a kvalitu potravin.  

Recept na palačinky byl uveden v knize Receptury teplých pokrmů i s informací, že jako moučník se má podávat poloviční porce, tedy 130 g.  Běžná porce pokrmu pak byla stanovena na 260 g se zpřesněním, že porce je 8 půlek palačinek.

Recept byl navíc v publikaci doplněn touto charakteristikou: „Porce palačinek plněných ochuceným tvarohem s přísadou rozinek a zapečených s vaječným přelivem dorůžova. Pokrm má jemnou a typickou vůni a chuť použitých surovin. Palačinky jsou propečené a vláčné, přeliv na povrchu je mírně zatuhlý. Podávají se posypané směsí moučkového a vanilinového cukru.“

Hladké palačinky, které se netrhají

Pro přípravu tohoto pokrmu je zásadní hlavně to, aby se povedly samotné palačinky. Těsto by mělo být dokonale hladké bez hrudek, důležité je, aby se palačinky netrhaly a náplň z nich pak nevytékala. 

Před smažením je také dobré nechat těsto alespoň 20–30 minut odpočinout, aby mouka nasákla tekutinu a palačinky byly pružnější. Důležité je rovněž nepřehánět to s množstvím náplně a palačinky příliš neutahovat, aby při zapékání nepopraskaly. Do pekáče je skládejte těsně vedle sebe. Jen tak budou držet tvar. 

Tvarohové palačinky zapékané

Chcete palačinky trochu jinak? Tak vyzkoušejte ty zapečené s tvarohem. A pokud na ně vzpomínáte z dětství, budete rozhodně nadšeni, že chutnají tak jako před lety.

Budete potřebovat (na 10 porcí): 4 vejce, 10 g soli, 100 g moučkového cukru, 1 l mléka, 500 g polohrubé mouky, 280 g margarínu. Na náplň: 400 g měkkého tvarohu, 1 vejce, 140 g krupicového cukru, 20 g citronové kůry, 2 g muškátového oříšku, 40 g rozinek. Na vaječný přeliv: 3 vejce, 400 ml mléka, 100 g moučkového cukru, 20 g vanilinového cukru.

Jak na to? 

1. Vejce pečlivě rozmíchejte se solí a cukrem, rozřeďte mlékem a za stálého prošlehávání metlou přisypávejte prosátou polohrubou mouku.
2. Z hotového hladkého těstíčka upečte na tukem vytřených pánvích tenké palačinky. Pečte je po obou stranách.
3. Tvaroh rozmíchejte, přidejte vejce, krupicový cukr, jemně nastrouhanou kůru z pečlivě opláchnutého citronu a muškátový oříšek, opláchnuté a spařené rozinky a pečlivě promíchejte.
4. Upečené palačinky potřete tence tvarohovou náplní, sviňte je, překrojte na poloviny, narovnejte šikmo (tak, aby se překrývaly) do tukem vytřeného pekáče a ve středně vyhřáté troubě mírně propečte.
5. Propečené palačinky přelijte směsí rozšlehaných vajec s mlékem a v horké troubě rychle zapečte. Jednotlivé porce (8 půlek palačinek) nakrájejte a posypte směsí moučkového a vanilinového cukru.

Na palačinkové dobroty se můžete podívat v naší fotogalerii. 

Fotogalerie - Palačinky

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

.