Jablečný nepečený koláč je ideální podzimní dezert. Korpus připravíte z oblíbených BeBe sušenek

Oblíbené nepečené moučníky

Nepečené moučníky jsou oblíbené pro svou jednoduchost a rychlou přípravu. Zachrání situaci, když nemáme čas a potřebujeme rychle připravit něco sladkého pro návštěvu. Stejně tak ale po nich saháme, když máme chuť na něco dobrého, osvěžujícího a lehkého. Základem nepečených moučníků jsou piškoty, sušenky, ovoce a krémy ze šlehačky, tvarohu, pudinku nebo mascarpone.

V české kuchyni jsou tradičně oblíbené moučníky ze sušenek BeBe. Naprostou klasikou je dodnes připravovaná retro střecha z BeBe sušenek. Kromě ní jsou BeBe základem nepečených řezů s pudinkovým krémem, případně jejich luxusnější verze se žloutkovým krémem a čokoládovou polevou, nepečeného koláče s tvarohovým krémem a ovocem, nebo tvoří křupavou vrstvu ve skleničkových dezertech.

Sušenkový korpus je variabilní

Koláč připravovaný v dortové formě stojí na sušenkovém korpusu, který zdaleka nepatří jen k retro řezům, ale i k moderní cukrařině. Setkáváme se s ním i u populárního cheesecaku z krémového sýra.

Výhodou sušenkového korpusu je jeho variabilita. Základní verze je tvořená z libovolných máslových sušenek, ale použít můžete i kakaové sušenky (v kakaové verzi se prodávají i BeBe sušenky), skořicové nebo karamelové. Stačí je rozdrtit a smíchat s máslem a korpus požadované příchuti je hned hotový. Jen dodržte množství másla, aby byl korpus přiměřeně soudržný a nerozpadal se.

Želatiny se nemusíte obávat

U nepečených dortů a moučníků je důležité, aby smetanový krém dobře držel tvar a ovocná vrstva se při krájení nerozpadala. Stejně tak potřebujeme docílit toho, aby čerstvé ovoce na povrchu moučníku nezhnědlo nebo neoschlo. K tomu nám pomůže želatina. Zkušené pekařky ji dobře znají, ale nemusíte se jí obávat, ani když jste s ní ještě nepracovali.

Zvolte plátkovou želatinu, kterou je velmi snadné připravit. Stačí postupovat podle návodu na obalu a plátky rozpustit v tekutině. Jediné pravidlo, které je nutné dodržet, je to, že se želatina nesmí při rozpouštění začít vařit. Jakmile přejde varem, ztratí svou želírovací schopnost.

Ovoce s ní stačí jen opatrně polít. Při přidávání želatiny do krému se nejprve želatina spojí s malým množstvím krému, ve kterém se rozmíchá, a teprve následně se vše vmíchá do zbytku krému. Vyhnete se tak riziku, že se želatina v krému srazí.

Nepečený jablečný BeBe koláč

Na koláč používáme v našem receptu čerstvá jablka, ale základ koláče je dostatečně neutrální, takže mimo sezónu jablek můžete použít i jiné sezónní ovoce nebo třeba kiwi či mandarinky. Kompotované ovoce nechte nejprve důkladně okapat, aby šťáva nerozmočila krémovou vrstvu.

Na koláč budete potřebovat: 120 g BeBe sušenek, 110 g másla, 30 g mletých ořechů, 100 g moučkového cukru, 200 ml smetany ke šlehání, 250 g pomazánkového másla, 6 plátků želatiny, 250 ml jablečné šťávy, 2 větší jablka a 2 lžíce citronové šťávy.

Jak na to?

1. Nejprve připravte sušenkový korpus. Sušenky rozdrťte válečkem nebo v robotu a nasypte je do mísy. Přidejte rozpuštěné máslo, ořechy, 2 lžíce cukru a vypracujte soudržnou hmotu. Vtlačte ji na dno vymazané dortové formy o průměru 28 cm. Upěchujte pomocí skleničky a dejte zatím do lednice.
2. Vyšlehejte smetanu, přidejte pomazánkové máslo, zbylý cukr a vymíchejte hladký krém.
3. Tři plátky želatiny namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Pak je lehce vymačkejte a vložte do kastrůlku s 50 ml jablečné šťávy. Zahřejte, nechte želatinu rozpustit. Do teplé rozpuštěné želatiny vmíchejte 2–3 lžíce připravené smetanové náplně a důkladně rozmíchejte. Pak ihned vmíchejte do zbytku krému.
4. Hotový krém rozetřete na vychlazený korpus a dejte opět do lednice ztuhnout.
5. Jablka omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kostičky. Promíchejte je s citronovou šťávou a rozprostřete na dort.
6. Zbývající tři plátky želatiny připravte ve zbylé jablečné šťávě. Rozpuštěnou želatinou zalijte jablka na dortu a nechte v lednici ztuhnout.

Fotogalerie - Nepečený jablečný dort

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií