Karamelový cheesecake jako z cukrárny. Pečenou i nepečenou variantu zvládnete hravě doma

Cheesecake ovládl cukrárny

Cheesecake patří k dezertům, které se v našich cukrárnách a kavárnách začaly rozšiřovat až po roce 2000 a staly se představiteli moderní cukrařiny. Spojený ho máme zejména s kavárnami v New Yorku a obecně s americkou kuchyní, protože právě odtud se k nám dostal. Nicméně jeho historie sahá mnohem dál. První varianty cheesecaku se podávaly už sportovcům v antickém Řecku.

Originální americký cheesecake si získal i u nás mnoho příznivců a není se čemu divit. Kombinace křupavého sušenkového základu a jemné sýrové náplně je téměř návyková. Zároveň se jedná o lehký a variabilní dezert. Cheesecake si rozumí s ovocem, čokoládou, ořechy, pistáciovou pastou i s karamelem.

Nepečený karamelový cheesecake

Nepečené cheesecaky jsou jednodušší variantou klasického receptu. Mají ohromnou výhodu v tom, že na nich není téměř co zkazit. Nepečené varianty se nemusí obávat ani ti, kdo si na tradiční pečený cheesecake netroufají nebo už mají s pečením špatnou zkušenost. Nepečený cheesecake je založený na stejném postupu jako tvarohový nepečený dort.

Místo tvarohu použijete krémový sýr, bez kterého by cheesecake už nebyl sýrovým dortem. Tradičně se používá Philadelphia Cream Cheese, který byl vyroben ve státu New York už v roce 1872, ale můžete použít i mascarpone, ricottu nebo běžné žervé. Sýrovou náplň ochutíte karamelovým salkem, přidáte želatinu rozpuštěnou podle návodu a hmotu nalijete na sušenkový základ. Vše jen dáte ztuhnout do lednice.

Pečený karamelový cheesecake

Tradičně se cheesecake peče a v této variantě už je nutné dodržet přesně postup, aby se dort nepropadl nebo nepopraskal. Formu se sušenkovým základem dejte do lednice, než připravíte náplň.

Krém míchejte velmi pomalu, v robotu na nejnižších otáčkách. Do hmoty se nesmí dostat vzduchové bubliny, jinak při pečení spadne. Sýry během míchání stěrkou stírejte od kraje ke středu, dokud se nevytvoří hladká emulze. Poté opatrně vmíchejte karamelové salko a nakonec vejce. V závěru dávejte obzvlášť pozor, krém začíná řídnout a nesmí při míchání „žbluňkat“. Ochucené salko můžete koupit nebo si vytvořit domácí karamelové salko.

Při pečení cheesecaku troubu první půlhodinu vůbec neotvírejte, pak ho začněte opatrně kontrolovat. Sýrová náplň se nesmí přepéct, jinak popraská. Dort je hotový, když má konzistenci jako želé nebo rosol. Při poklepu se ještě třese, ale zároveň střed není úplně tekutý. Po vypnutí trouby pootevřete dvířka a dort nechte odstát a lehce zchladnout. Poté vytáhněte a po úplném vychladnutí dejte do lednice.

Karamelový pečený cheesecake

Na ozdobu cheesecaku podle našeho receptu stačí rozdrcené sušenky, ale luxusněji působí ozdoba z karamelových bonbonů nebo karamelové polevy. Cheesecake je nutné péct pomalu na nižší teplotu. Velikost formy volte podle toho, jestli chcete cheesecake vysoký (průměr 18 cm) nebo nižší (průměr 26 cm).

Na přípravu budete potřebovat: 220 g karamelových sušenek Lotus, 60 g rozpuštěného másla, 200 g krémového sýru typu Philadelphie, 200 g ricotty, 1 karamelové salko, lžíci třtinového cukru a 3 vejce.

Jak na to?

1. Předehřejte si troubu na 145 °C a dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Okraje formy vymažte máslem.
2. Rozdrťte sušenky (jde to i v mixéru) a promíchejte je s rozpuštěným máslem.
3. Rozprostřete sušenkovou drobenku na dno dortové formy a rukama dobře umačkejte. Dejte do lednice.
4. Jemně vyšlehejte Philadelphii s ricottou a po lžících přidávejte karamelové salko. Na závěr zašlehejte lžíci třtinového cukru a vejce.
5. Vyndejte z lednice formu s korpusem a nalijte do ní krémovou náplň. Pečte asi 45 minut, střed dortu nesmí být tuhý.
6. Pootevřete dvířka trouby a nechte 15 minut odstát. Poté navlhčeným nožem odřízněte dort kolem dokola, aby se odlepil od formy. Formu otevřete a nechte zcela vychladnout.
7. Nakonec umístěte cheesecake do lednice. Podávejte dobře vychlazený.

Inspirujte se různými pečenými i nepečenými karamelovými cheesecaky v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Karamelové cheesecaky pečené i nepečené

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Zdroj informací: Nejlepsi-cheesecake.cz