Kysané zelí do zelňačky stačí vařit 20 až 30 minut. Důležité je ale i to, kdy ho do polévky přidáte

Kysané zelí do polévek

S příchodem podzimu se na našich talířích častěji objevuje zelí, ať už čerstvé, nebo kysané. Někteří si dokonce připravují vlastní domácí kysané zelí, které pak vydrží dlouho do zimy. Využít ho můžete nejen jako přílohu k masu, ale také jako základ vydatných polévek, které v chladných dnech příjemně zahřejí.

Při přípravě polévek s kysaným zelím, například zelňačky nebo gulášové polévky, je hlavně důležité dodržet správné pořadí přidávání surovin. Kyselost zelí totiž zpomaluje měknutí brambor a může prodloužit i přípravu masa. Pokud tedy do polévky přidáváte brambory nebo syrové uzené maso, je lepší je nejprve uvařit doměkka a teprve potom spojit se zelím. Zelňačku s klobásou  si pak můžete připravit podle receptu na konci článku. 

Jak dlouho vařit kysané zelí v polévce

Kysané zelí by mělo být v polévce příjemně měkké, ale zároveň by si mělo zachovat určitou pevnost, aby se úplně nerozvařilo. Obvykle mu stačí 20 až 30 minut mírného varu.

Reálný čas ovšem záleží i na úpravě samotného kysaného zelí, tedy na tom, jak najemno je nakrouhané a jak vykvašené a na tom, zda je čerstvé, či starší.

• Var 10–15 minut vede k pevnějšímu a hodně křupavému zelí.
• Var 20–30 minut vede k měkkému zelí, které si zachovává strukturu.
• Var 30–45 minut využijete pro tužší zelí nebo silnější proužky.
• Po 45 minutách už zelí bývá velmi měkké a jeho konzistence se může měnit.

Ale ani na výše uvedený čas se nelze zcela spoléhat. Zelí raději průběžně ochutnávejte. Po čtvrthodině už poznáte, jak dlouho asi ještě potřebuje  vařit. Čas vždy počítejte od mírného varu. 

Kysané zelí

Kdo nemá rád kyselé, toho asi nepřesvědčíme, ale pokud tuto chuť zvládáte bez problému, pak si klidně dopřejte jednu malou misku kysaného zelí každý den! Tato zázračná pochoutka totiž díky procesu…

Zelňačka s klobásou

Talíř horké, syté polévky z kysaného zelí s klobáskou a bramborami přijde k chuti zejména tehdy, když potřebujete dodat energii nebo zahřát v chladných dnech. Hotovou zelňačku, zjemněnou zakysanou smetanou, si tak určitě zamilujete.

Budete potřebovat: 500 g kysaného zelí, 2 l vody, 2 brambory, 2 klobásy, 1 větší cibuli, 8 kuliček černého pepře, 1 bobkový list, 1 lžičku mleté sladké papriky, 1/2 lžičky drceného kmínu a sůl (dle potřeby). Dále: hladkou mouku na zahuštění, máslo (dle potřeby) a zakysanou smetanu na dokončení.

Jak na to? 

1. Brambory a cibuli oloupejte. Brambory nakrájejte na kostičky, cibuli nakrájejte nadrobno. Zelí překrájejte.
2. Nakrájené brambory dejte zvlášť vařit do osolené vody s kmínem. Překrájené zelí vařte odděleně s bobkovým listem a celým pepřem, přibližně 30 minut.
3. Mezitím na másle opečte na kostičky nakrájenou klobásu.
4. Přidejte cibulku, krátce ji orestujte a nakonec zaprašte moukou smíchanou s paprikou. Vše promíchejte a připravte světlou jíšku.
5. Do připravené jíšky přelijte celý obsah hrnce se zelím – neceďte. Přidejte uvařené brambory a vše krátce povařte.
6. Hotovou zelňačku můžete podávat se zakysanou smetanou.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé podoby polévek s kysaným zelím.

Fotogalerie - Kysané zelí v polévce

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií